Los garbanzos son las semillas de una planta leguminosa originaria de Asia. Constituyen una excelente fuente de proteínas, así como de fibra dietética, hierro, vitamina B y potasio. Por eso se considera un alimento básico de la dieta vegetariana.

Dado que la legumbre seca debe dejarse en remojo antes de cocerse, a veces resulta más práctico emplear los cocidos en conserva, que se encuentran fácilmente en el mercado.

A continuación dos recetas españolas para prepararlos, tipo potaje, ya sea como primer plato o simplemente, como plato único.

Garbanzos con chorizo

Esta receta alcanza para cuatro personas y le llevará aproximadamente prepararla dos horas 45 minutos.

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 300 g chorizo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 pimentón verde
• 1 taza de caldo
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal

Preparación

• Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas.
• Escurrir y agregarlos a una olla con agua y sal. Dejar cocer 2 horas.
• En una cazuela, preferiblemente de barro, echarle un poco de aceite, agregar la cebolla picada, luego los pimentones cortados en tiras y el tomate troceado. Dejar rehogar.
• Colocar el azafrán y el pimentón dulce al gusto.
• Casi al final de la cocción, agregar el chorizo cortado en trozos. Dejarlo rehogar y añadir los garbanzos.
• Remover e incorporar el caldo. Dejarlo cocer 15 minutos más.
• Retirar del fuego y servir caliente.

A la andaluza

Esta preparación también rinde para cuatro personas y tardará un poquito más de dos horas.

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 250 g de cebollas pequeñas
• 250 g de tocino fresco
• ¼ de kg de pimentones verdes
• 1 vaso de vino
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal

Preparación

• Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas
• Agregar  1 ½ litros de agua en una olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, echar los garbanzos y dejar cocer a fuego lento durante una hora.   Y
• Pasado ese tiempo, y sin que deje de hervir, incorporar las cebollas partidas por la mitad, el tocino en trozos grandes, el vino, el laurel y un poco de sal. El agua debe cubrir justo los garbanzos.
• Dejar cocer a fuego lento con la olla tapada hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Freír los pimentones en aceite y echar sobre los garbanzos.
• Servir caliente.

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