Minestrone de verano, una sopa ligera y aromática
La pasta siempre es un éxito garantizado, sea de la manera como la preparare. En sopas es rica y existen muchas opciones para disfrutarlas. Una de ellas es el minestrone, que puede ser a veces bastante pesado.
Sin embargo, esta propuesta de verano es una versión muy ligera y aromática de esa sopa. Lo ideal sería que al final le agregue pesto, que le aporta ese toque especial.
4 porciones
30 minutos
Ingredientes
- 50 g de formas pequeñas de pasta seca, como anellini o fedelini
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja picada
- 2 tomates de pera picados
- 1 diente de ajo bien picado
- 2 tallos de apio España en rodajas finas
- 150 g de zanahorias mini, en rodajas finas
- Sal
- 1,25 l de caldo de verduras
- 150 g de judías verdes, en rodajas finas
- 2 cucharaditas de pesto
- Pimienta negra recién molida
- Parmesano rallado
Preparación
- Llene de agua una olla grande y llévela a ebullición. Añada una buena pizca de sal. Agregue la pasta y cuézala hasta que esté al dente, o según las indicaciones del paquete. Escúrrala bien.
- Caliente el aceite en otra olla grande. Incorpore la cebolla y el ajo, y sofríalo a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el apio y la zanahoria y sofríalo 2 minutos más. Eche los tomates y prosiga la cocción otros 2 minutos.
- Incorpore el caldo y las judías, llévelo a ebullición y déjelo hervir de 5 a 10 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas.
- Agregue la pasta escurrida, el pesto y salpimiente al gusto. Sirva la sopa con parmesano por encima.
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