Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com
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Personaje Gastronómico

  • Su restaurante, White Rabbit, ocupa el puesto 13 en The World’s 50 Best Restaurants por su cocina tradicional rusa.
  • “Mis platos parecen del futuro, pero su sabor es del pasado”.

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Conversando con…

· “El Premio al Cocinero Revelación no me lo esperaba lo más mínimo. Primero vino la nominación, que ya fue toda una sorpresa -y alegría, no voy a decir que no-, y después, el premio”.

· “Hemos introducido nuevos ingredientes hasta ahora inexplorados, como es la casquería de potro, de conejo o de ciervo. Analizamos y probamos todos los ingredientes y probamos muchas recetas hasta sacar un nuevo plato con el que intentamos gustar a la mayoría de la gente”.

· “Conquistar a una persona que, a priori, la casquería no le va a gustar, es un auténtico reto del que solemos salir airosos”.

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