Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

  • Oriunda de México, logró ganarse los paladares italianos para ser la primera mujer de su país en ostentar una estrella Michelin.
  • Lleva en Florencia los fogones de Gucci Osteria, una alianza de la firma de moda con Massimo Bottura.

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Conversando con…

· Desde hace un año se le ve desprendido del proyecto familiar y abriéndose paso con su propia gastronomía, fuera de la ciudad de Barcelona, en su natal El Maresme, en El Drac de Calella. Allí, y en todo lo que hace, no obstante, mantiene la esencia de su madre Carme Ruscalleda y de su padre Toni Balam.

· “Quería hacer algo fuera de la familia, quizás es abrir esas alas y volar. Seguir volando con los tuyos pero hacer pequeñas escapadas”.

· “Hay veces que te preguntas donde termina la cocina de tu madre y donde empieza la tuya, pero te das cuenta de que es lo mismo”.

· “Creo que soy un chef muy libre, me siento feliz y libre, y puedo presumir de que hago lo que quiero”.

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