Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

  • Su asador Osso (Lima) se ubica en el puesto nueve del ranking Latin America’s 50 Best Restaurants de 2019.
  • Su amor por las carnes llegó tras realizar un taller en 2010. “Desde entonces no he podido quitarme el cuchillo de la mano”.

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Conversando con…

· Líder de grandes proyectos como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika, que forman parte del programa de diversificación emprendido por el grupo de comunicación que gestiona junto a Íñigo Iribarnegaray, es además un apasionado de la buena gastronomía.

· “La gran revolución de la cocina en los últimos 30 años es haber pasado a esa decisión de compartir el conocimiento, porque anteriormente la cocina eran secretos bien guardados y ningún chef quería revelar sus saberes y sus platos. Lo que empezó a ocurrir es que los chefs empezaron a compartir sus recetas”.

· “Ha sido emocionante ver en el auditorio como muchos grandes cocineros de todas partes del mundo descubrieron parte de la despensa amazónica por primera vez”.

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