Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com
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Personaje Gastronómico

  • Su restaurante en Guetaria posee una estrella Michelin y figura en el puesto 30 de la lista The World’s 50 Best Restaurants de 2019.
  • “Siempre procuramos resolver nuestras propuestas con la mínima intervención y la máxima desnudez”.

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Conversando con…

· “Realmente me enamoré de la cocina por el mar, el mar vino primero, salía a pescar con mi padre y después de nuestras travesías, cuando limpiábamos el pescado comencé a tener curiosidad por las entrañas de estos seres vivos y por cómo comían, vivían, se reproducían y, después, por cómo cocinarlos”.

· “Los productos de descarte llegaron a través de mi admiración por la pesca, cuando comencé a embarcarme en barcos profesionales vi que se tiraban por la borda miles de kilos y me asombró tantísimo que comencé a darle vueltas. Pensé que había que hacer algo…”.

· “Siempre hemos visto una oportunidad donde otros ven el desperdicio, reutilizar el pescado de descarte que los barcos comerciales desechan de esta manera me parece una manera bonita de respetar el mar”.

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