Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

  • “La belleza de la cocina, lo que la hace fascinante, es que está en constante evolución”.
  • “Soy estricto con el trabajo, porque cocinar es sobre todo disciplina. Si tu objetivo es querer ser cocinero, necesitas rigor, dedicación, seriedad”.
  • “La trufa es esquiva, misteriosa, difícil de encontrar y no se come con la boca, sino con la nariz”.

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Conversando con…

· Su restaurante, el Cenador de Amós, en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones, es el único español que ha recibido una tercera estrella en la Guía Michelin de 2020.

· “Si no te dijera que es otra dimensión, te mentiría. ¡Es una barbaridad! ¿Sabes lo que es sentir que estás en una lista tan exclusiva? Son muy pocos los restaurantes del mundo con tres Estrellas Michelin”.

· “El turista que nos visita no solo va a Estrellas Michelin, le gusta probar distintas propuestas gastronómicas aunque es indudable que una fuerte presencia cántabra en la Guía Roja nos sirve como reclamo, algo que unido a una buena comunicación por tierra y aire, nos hace cada vez más fuertes”.

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