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Tascalate, refrescante tradición chiapaneca

En el estado de Chiapas, al sur de México, se disfruta de un brebaje tan ancestral como refrescante: el tascalate, una bebida que mezcla sabores de maíz y cacao.

Es un clásico de la gastronomía chiapaneca, ideal para combatir las temporadas más calurosas. Según se sabe, su consumo se remonta a varios siglos atrás, en la época prehispánica. Incluso, hay algunos registros de exploradores españoles que la mencionan como algo muy común entre los pueblos originarios del sur mexicano.

El tescalate es una bebida donde las tortillas de maíz, el cacao y el achiote (conocido en Venezuela como onoto) tienen gran predominancia. Asimismo, se le suele agregar azúcar y canela para darle dulzor o piñones o maní para darles un toque distintivo. En Chiapas, muchos lo disfrutan en jícaras (vasija elaborada con el fruto del jícaro) o vasos altos con mucho hielo, gozando de su sabor refrescante para soportar los veranos.

Preparar la bebida en casa no es nada complicado siguiendo los pasos adecuados.

Tascalate con sello mexicano

Tascalate Bebida de mexicana
Se sirve con bastante hielo para aplcar el calor / Foto vía: Restaurant Belil

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas de piñones
  • 6 cucharadas de cacao fermentado
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de achiote u onoto
  • 3 cucharadas azúcar morena
  • 2 litros de agua o leche
  • 1 taza de hielo

Preparación

  • En una plancha grande tostar las tortillas a fuego bajo durante 10 minutos hasta que estén completamente duras. Retirar de la plancha, triturar con tus manos y reservar.
  • En la misma plancha, tostar los piñones, el cacao y la canela. Luego, licuar todo con las tortillas troceadas, el onoto, el azúcar hasta obtener un polvo homogéneo. Agregar el agua y el hielo, licuar nuevamente. Sirve en jícaras o vasos y disfrutar.

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Con información de ChiapasParalelo y TuriMexico

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