En muchas culturas, el vino ha sido considerado una bebida básica en la mesa, y de alguna manera tanto la producción como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años.
Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. Así, el arte de emparejarlos con alimentos específicos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno. En el ámbito de la restauración, el sommelier normalmente es el encargado de recomendar las uniones entre comida y vino a los comensales.
La palabra maridaje es polémica en sí, ya que muchos ven con cierto recelo la similitud entre el matrimonio y este término. Otros expertos, críticos y aficionados, prefieren emplear “armonía” o “acorde”.
Asunto de más placer
El concepto principal tras el maridaje o armonía reside en que ciertos elementos presentes en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse. Encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje se refiere, entonces, a crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos.
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