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Dpickle Room: lo nuevo de Diego Cabrera y Diego Guerrero

El barman Diego Cabrera y el chef Diego Guerrero suman fuerzas y creatividad en Dpickle Room, un nuevo concepto que combina los cócteles diseñados ad hoc por el argentino con media docena de platos elaborados por Guerrero

Abrió sus puertas en Madrid, en el barrio de Las Salesas, el último proyecto del barman argentino Diego Cabrera y su equipo. Esta vez, en alianza con el cocinero vasco Diego Guerrero. El espacio ha sido bautizado como Dpickle Room y está ubicado en la planta inferior de Dspeak, el segundo de los locales del chef –muy cercano a su restaurante Dstage, que ostenta dos estrellas Michelin– y con alma de un speakyeasy informal y divertido. Se trata de una colaboración entre dos personalidades muy afines, inquietas e hipercreativas que comparten el gusto por el rock and roll, el tercer eje de la propuesta junto a los cócteles y la gastronomía.

El ambiente rockero que se ha conseguido en el espacio es el mejor escenario para este ‘dueto de Diegos’. Un sofá chéster de cuero negro, luces de neón rojo y múltiples carátulas y pósteres de grupos musicales conforman el lugar. Cuenta con una amplia barra, mesas altas con taburetes y una bancada con mesas bajas, todo ello rodeado de luces bajas. En Dpickle Room hay posibilidad de elegir, escuchar y comprar distintos vinilos míticos que se encuentran a la venta, así como adquirir alguna de las guitarras vintage que ofrece una tienda de instrumentos de colección.

El cóctel "Eléctric Panda" combina vino blanco con hibiscus, raíz de galanga y pimienta rosa | Foto cortesía de Dpickle Room
El “Eléctric Panda” tiene vino blanco, hibiscus, raíz de galanga y pimienta rosa | Foto cortesía de Dpickle Room

Una carta única de cócteles y snacks

En palabras de Diego Cabrera, “ambos nos profesamos una gran admiración personal y profesional y decidimos lanzarnos a una colaboración que nos suma”. Aunque juega en el campo de Guerrero, Cabrera cuenta con total independencia en Dpickle Room y ha decidido diseñar una carta especial de cócteles, diferente a la de Salmon Guru y Viva Madrid, sus dos locales en Madrid: el primero, su buque insignia, situado en el número 24 de la lista The 50 Best Bars; y el segundo, su taberna inusual, donde practica un estilo más tradicional. El resultado ha sido un contraste de cócteles visualmente limpios, casi minimalistas y de inspiración muy gastronómica.

Junto a los clásicos, hay 12 nuevas creaciones, todas ellas con mucha elaboración detrás, mezcla de ingredientes y técnicas complejas; destacan así el Chifa, con base de pisco, inspirado en el famoso pato laqueado chino y sus especias –pero “sin pato y sin laquear”; el Salta Violeta, un cóctel gasificado a base de vodka, hecho con el tradicional caramelo de violetas; el Banana Split, con base de ron, inspirado en el popular postre; y el Mash-Room, de Awamori con setas shiitake. Ofrecen también tres cócteles sin alcohol, como el Lily Spreger, con infusión de cardamomo, lima kaffir y agua de lirio rojo.

En Dpickle Room también se pueden comprar vínilos y guitarras vintage | Foto cortesía de Dpickle Room
En Dpickle Room también se pueden comprar vínilos y guitarras vintage | Foto cortesía de Dpickle Room

La carta que propone Diego Guerrero –media docena de snacks, todos hechos en casa– está protagonizada por los encurtidos: pickles de melón con cecina de León, en formato mix, aceitunas y pepinillos Circus. Se suman los calamares Dspeak a la romana, el roll de pastrami casero y el roll de carabinero con jalapeño y menta.

Con información de Dpickel Room

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