La tendencia de los cocteles sin alcohol es cada vez más grande. Si eres de quienes buscan dejar de lado el alcohol, o simplemente quieres disminuir el consumo del mismo, aprender a hacerlos en casa es una gran idea.
Si bien esta movida ha venido en crecimiento durante los últimos años, muchos esperan que se consolide en 2023. Esto ante el aumento de personas que buscan opciones más ligeras o saludables en el ámito gastronómico.
De allí que el portal especializado Liquor elaborara una lista de consideraciones al momento de animarse a preparar este tipo de bebidas en casa.
La hora de los cocteles sin alcohol
Según explican, preparar estas bebidas puede resultar muy complejo. Ello debido a la tarea de sustituir los licores u otros elementos que, además de aportar alcohol a la bebida, también suman diferentes características y sensaciones.
“Los aguardientes y licores tradicionales aportan mucho más que alcohol a una bebida. Cualquier destilado agregará cuerpo y textura a una bebida, y el etanol emite una quemadura que será familiar para cualquiera que haya tomado un trago. Cada licor también agregará su propio sabor único a un cóctel. Los envejecidos en barrica como el whisky y el tequila añejo pueden tener notas tánicas, mientras que la ginebra u otros como el amaro a menudo se infunden con hierbas y otros productos botánicos”, explican.
Aquí, algunos factores a tomar en cuenta para hacer cocteles sin alcohol de gran calidad en el hogar.
Botellas diferentes
Hoy en día hay una gran cantidad de propuestas de licores y vinos que reducen o eliminan en su totalidad el alcohol manteniendo las características originales lo máximo posible.
Un ejemplo de esto es el restaurante catalán Disfrutar, donde los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch han trabajado para lograr vinos desalcoholizados que han recibido halagos.
Asimismo, hay muchos destilados elaborados con métodos alternativos para adaptarse a esta tendencia Algo que permite la experimentación en casa para mezclas de este tipo.
Sin embargo, desde Liquor advierten que estos ejemplares suelen tener un mayor porcentaje de agua, algo a tomar en cuenta a la hora de agregar más ingredientes líquidos para que el coctel no quede tan diluido.
El té como aliado
“Los taninos son un grupo de compuestos amargos y astringentes que se encuentran en una variedad de plantas, así como en alimentos y bebidas elaborados como el vino, el chocolate y los licores envejecidos en barrica. Los tés, especialmente los tés negros, tienen un alto contenido de taninos y se pueden usar en cócteles para evocar algunas de las notas proporcionadas por licores añejados en barrica como el bourbon o el whisky escocés”, explican.
Además no solo aportan taninos, sino también una capa de complejidad interesante para cualquier receta. Lo ideal en este caso es hacer un té más fuerte de lo usual, de manera que sus características no se pierdan a la hora de mezclar. También es importante dejarlo enfríar bien antes de usarlo.
¿Jugos? Claro que sí
Elemento clave en los cocteles sin alcohol, pues la variedad de frutas o verduras disponibles amplían mucho las posibilidades. Eso sí, el jugo debe estar lo más fresco y recién exprimido posible.
Dependiendo de la materia prima, se puede obtener una sensación diferente. Esto va desde la acidez de los cítricos, hasta las notas terrosas de la remolacha o los toques vegetales y herbales del jugo de apio.
El poder de los jarabes
“Los jarabes caseros son componentes integrales de muchos cócteles, agregando sabor y viscosidad, pero estos elementos son particularmente cruciales en las bebidas sin alcohol”, indican.
Desde básico, elaborado con agua y azúcar, hasta otros más complejos pueden dar una profundidad de sabor. Aquí una guía para elaborar varios de forma sencilla.
Los vinagres también tienen espacio en la coctelería
Por sus características, el vinagre puede ayudar a recrear la sensación de picor típica del alcohol, además de aportar cierta acidez y más capas de sabor.
Su uso debe ser con mucho cuidado, añadiendo pequeñas cantidades para que sus propiedades no sean tan invasivas en el resto del coctel.
Otro consejos
Para darle más vida a los cocteles sin alcohol, se puede emplear clara de huevo o aquafaba (un sustituto vegano), para dar textura; agua gasificada para algo de efervescencia; purés o mermeladas para dar cuerpo; o hierbas para aportar aroma y sabor.
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