Es reconocida en todo el mundo la extensa riqueza de la gastronomía mexicana. Un país lleno de historia que se ve reflejada en sus preparaciones. Montones de platos y hasta bebidas de origen azteca gozan de buena apreciación dentro y fuera de sus tierras. El champurrado es una de ellas.
Esta típica creación se deriva de otra, el atole, hecho a base de maíz cocido. En su forma original, el atole podía acompañarse con especias aromáticas y azúcar. Con el tiempo, se fueron creando variaciones que le dieran más dulzor y otras características.
En el caso del champurrado, el maíz también es el ingrediente principal de la receta, pero el toque distintivo está en que lleva chocolate. En la actualidad, se toma en muchas zonas del país y es un fiel acompañante de los tamales. Ideal para las temporadas frías, pues su textura espesa ayuda a las personas a mantenerse calientes.
El caliente Champurrado
Ingredientes
- 8 tazas de agua
- 50 gramos de papelón o ½ taza de azúcar
- 1 ramita de canela
- 200 gramos de chocolate oscuro
- ¾ taza de harina fresca de maíz
Preparación
- Echar seis tazas de agua en una olla grande junto con el papelón y la ramita de canela. Calentar el agua hasta que comience a hervir. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el papelón se haya derretido. Si se usa azúcar el proceso, tardará menos.
- Una vez que el papelón o el azúcar se haya disuelto, agregar las dos tabletas de chocolate y dejar por cinco minutos para que se disuelva. Remover de vez en cuando.
- En un bol aparte, verter las otras dos tazas de agua restantes y mezclar la harina de maíz. Combinar bien para evitar la formación de grumos. Debe obtenerse una textura medianamente cremosa.
- Cuando el chocolate se haya disuelto por completo, añadir lentamente el preparado de la harina en la olla, revolviendo permanentemente, para evitar los grumos.
- Subir la temperatura del fuego a alto, hasta que el champurrado comience a hervir.
- Luego, bajar el fuego lo más bajo posible y continuar meneando.
- Al pasar 10 minutos, cuando esté espesa, retirar del fuego y servir.
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