Hervir verduras, sopa de verduras
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Mucho se ha escrito de lo beneficioso que resulta para el organismo consumir vegetales frescos y crudos, pero esto no siempre es posible. Se tiende a cocinarlos de diferentes maneras y, cuando se opta por una de las más saludables, igual se pierden algunas de sus propiedades. De ahí la importancia de aprender a hervir verduras y conservar parte de sus nutrientes.

No todo está perdido

Hervir verduras, sopa de verduras
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Hervir los alimentos es sencillo, solo basta con echarlos en una olla con agua y llevarlos al fuego. En este proceso, vitaminas como A, B-1, B-2, C y K; algunos minerales y el ácido fólico pueden verse afectados por el calor y hasta llegar a desaparecer. Otros pueden permanecer en el agua, pero, generalmente, esta se bota.

  • Para comenzar, debe tenerse en cuenta que el oxígeno, la luz y el calor afectan la composición de las verduras, por eso se debe evitar su exposición a dichos elementos.
  • Al momento de lavarlas, debe ser enteras, para luego proceder a pelarlas y picarlas. Esto último hay que hacerlo lo más cercano a su preparación.
  • Los tiempos de remojo deben ser breves.
  • El agua debe ser suficiente pero no excesiva.
  • Al añadir vinagre o jugo de limón al agua ayuda a que se conserven algunas vitaminas y minerales.
  • Se debe esperar a que el agua hierva para agregar las verduras, de esta forma se reduce el tiempo de cocción.
  • No es necesario que las hortalizas estén blandas ya que se pueden consumir perfectamente al dente.
  • Lo mejor es servirlas apenas estén cocidas.
  • En lugar de desechar el agua donde fueron hervidas, es aconsejable aprovechar ese caldo con los antioxidantes allí presentes y beberlo o hacer una salsa y agregarlo a la comida que va a consumir con los vegetales.
  • Aunque algunas personas lo acostumbra, agregar bicarbonato de sodio no es una buena práctica, porque este destruye algunos nutrientes como la vitamina C.

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