Tarta de mozzarella de búfala
Foto vía medium.com

Al frente del restaurante Le Colonne en Caserta, cerca de Nápoles, Italia, la chef Rosanna Marziale ostenta, no en vano, su estrella Michelin. Con la tarta de mozzarella de búfala con salsa de bayas (receta a continuación) hace honor al sobrenombre “la reina de la mozzarella”, como también se le conoce.

Tarta de mozzarella de búfala con salsa de bayas

Ingredientes

Para la masa

  • 150 gramos de galletas de chocolate
  • 80 gramos de mantequilla derretida

Para el relleno

  • 300 gramos de queso mozzarella de búfala picada, más 100 gramos para servir
  • 150 gramos de crema batida
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 8 gramos de gelatina de lámina ablandada en agua fría
  • El jugo de 1 limón
  • 1 rama de vainilla rallada

Para la salsa de bayas

  • 300 gramos de bayas

Preparación

Masa

  • Triture las galletas de chocolate en un procesador de alimentos y llévelas a un bol para unirla con la mantequilla derretida.
  • Forre una bandeja para hornear con papel encerado y coloque encima aros de repostería de siete centímetros de diámetro.
  • Con una cuchara, tome porciones de la mezcla para rellenar cada uno de los aros, presionando para crear una capa uniforme de aproximadamente 0,5 centímetros de grosor.
  • Introduzca la bandeja con los anillos en el congelador para enfriar la masa (si desea, puede hacer la tarta en un molde grande con base removible).

Relleno

  • Escurra bien la mozzarella para eliminar el exceso de líquido. Luego pásela a un procesador de alimentos y triture hasta que esté cremosa. Añada 50 gramos de azúcar glas junto con el jugo de limón y la vainilla. Combine bien.
  • Retire la gelatina del agua y exprima el exceso de líquido. Llévela a fuego bajo con dos cucharadas de la crema, hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Integre con la mozzarella.
  • Bata la crema restante hasta que forme picos y mezcle con la mozzarella, con movimientos envolventes, mientras echa los 50 gramos restantes de azúcar glas.
  • Coloque la mezcla de queso en moldes de cúpula de siete centímetros de diámetro. Lleve los moldes a la nevera y déjelos durante toda la noche o, al menos, por cuatro horas para que cuaje.

Salsa de bayas

  • En una sartén pequeña, caliente a fuego bajo las bayas con 20 gramos de azúcar glas, hasta que las bayas se desintegren y la salsa esté espesa.
  • Enfríe y conserve en la nevera hasta que la necesite.

Montaje

  • Lleve los 100 gramos adicionales de mozzarella al congelador hasta que esté firme.
  • Al momento de servir, transfiera un disco de bizcocho a cada plato y espere a que esté a temperatura ambiente.
  • Desmolde cuidadosamente el relleno de las cúpulas y colóquelo sobre las bases de las galletas, antes de verter un poco de salsa de bayas sobre cada plato.
  • Ralle un poco de mozzarella congelada sobre cada tarta y sirva.

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