Pie de limón libre de culpa

Una receta de pie de limón que encantará a muchos pues no posee azúcar y eso la vuelve libre de culpa. La receta es original de Mariana Martínez Cocina y Casa.

Esta fórmula no contiene harina de trigo ni galletas industriales. La base o costra del pie tiene un alto nivel de fibra y un índice glicémico bajo. El relleno solo contiene el carbohidrato propio del yogur, y no lleva azúcar. Lo anterior hace de este pie, una receta apta para diabéticos e hipersinsulínicos y perfecta para comer casi a cualquier hora del día.

Pie de limón libre de culpa

Para la masa:

  • 100 gr de harina de avena
  • 100 gr de harina de almendras
  • 1/3 de Splenda o Estevia para hornear
  • 70 gr de margarina
  • 2 cucharadas de leche líquida descremada

Para el relleno:

  • 500 gr de yogur descremado líquido con edulcorante
  • 250 gr de ricotta cremosa
  • 16 gr de gelatina neutra (sin sabor) esto es igual a 1 1/2 cucharada
  • 1/3 de taza de Splenda o Estevia
  • Ralladura de 3 limones
  • Jugo de 3 o 4 limones grandes
  • 6 cucharadas de agua

Preparaciones:

  • Para hacer la base o costra del pie, derretir la mantequilla o margarina e incorporar la harina de almendra, la avena, el endulzante granulado y la leche. Amasar bien y llevar al fondo y paredes del molde para tartas, presionando bien para que quede compacto. Se hornea a 170° hasta que esté dorada la masa. Dejar enfriar.
  • La harina de almendras puede comprarse en manicerías o tiendas de productos naturales o para celíacos. También se puede hacer en casa, pasando la misma cantidad de almendras por agua hirviendo durante 2 minutos. Secándolas con un paño limpio y retirándoles la cáscara con ayuda del mismo paño. Dejar secar bien por media hora y luego procesar en el robot de cocina hasta obtener un polvillo fino.
  • Para el relleno, mezclar el yogur con la ricotta a temperatura ambiente. Una vez bien mezclados, incorporar el jugo de limón, la ralladura, el endulzante  y la gelatina. (Para hidratar la gelatina, se deben colocar en un recipiente las 6 cucharadas de agua y luego espolvorear la gelatina sobre esta. Dejar que se hidrate y cuaje y luego meter al microondas por 20 o 30 segundos para que vuelva a su estado líquido).
  • Una vez lista la mezcla del relleno, vaciar dentro de la costra ya horneada y fría. Llevar al refrigerador por 3 horas y desmoldar.

 

 

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