Patatas y alcachofas de Elena Zulueta

La chef Elena Zulueta de Madariaga (@harinablanca en Instagram), directora de la Escuela de Hostelería de Galicia y Vigo Harina Blanca, miembro de OMG (Mujeres en Gastronomía), comparte con los lectores de Cocina y Vino su deliciosa receta de patatas y alcachofas con salsa de cilantro, anacardos y almendras, ideal para veganos.

Patatas y alcachofas con salsa de cilantro, anacardos y almendras

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 cebollas
  • 4 patatas blancas grandes
  • 8 alcachofas limpias
  • 100 g salsa de tomate
  • 2,5 dl. caldo oscuro casero
  • 100 cc. de vino tinto
  • Un majado en mortero de: 2 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro, 50 g de almendras (sin piel) tostadas, 50 g de anacardos (merey) tostados, 50 cc de zumo de limón, sal y pimienta
  • 75 cc de aceite de oliva

Preparación

Patatas y alcachofas de Elena Zulueta

  • Tostar los anacardos con un poco de aceite de oliva y reservar.
  • Tostar las almendras en el mismo aceite y reservar.
  • Limpiar las alcachofas, eliminando sus tercios superiores y cortar longitudinalmente. Eliminar todas las hojas de afuera, hasta llegar a las blancas o tiernas. Reservarlas.
  • Cortar la cebolla en mirepoix (cortes irregulares y no muy pequeños) y dorar en sartén con el aceite de oliva hasta que esté oscura. Desglasar con el vino tinto y dejar reducir. Añadir la salsa de tomate.
  • Añadir el caldo con las patatas cortadas en dados.
  • Cocinar 15 minutos a fuego lento. Añadir las alcachofas y cocinar 10 minutos más.
  • Servir con el majado hecho en el mortero con el ajo y el cilantro.
  • Rectificar el punto de sal si es necesario.
  • Servir decorando con brotes y tomar caliente.

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