Kibbe al horno a la turca

Esta comida es típica de Oriente Medio. De sus distintas presentaciones, a continuación explicamos cómo preparar kibbe al horno a la turca. Fácil de elaborar, no deben faltar las especias.

Kibbe al horno a la turca

Preparación 1

Ingredientes

  • ½ kilogramo de carne molida dos veces
  • 200 gramos de trigo burgol (no precocido)
  • 1 cucharada de sal fina
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de hierbabuena fresca picada
  • Sal al gusto

Elaboración

  • Para su preparación es indispensable tener un bol de agua muy fría.
  • La carne molida tiene que calentarse hasta los 26 grados, con la manipulación
    a mano, con lo cual hay que enfriar la mano que va a amasar constantemente. De no hacerlo, el sabor de la preparación va a modificarse.
  • El trigo se deja en remojo de cinco a 10 minutos. Se utiliza trigo
    partido 2 (hay tres tipos de trigo partido), el más fino, el mediano y el
    tercero que sirve para hacer pilaf caliente.

Preparación 2

Ingredientes

  • ½ kilogramo de carne molida dos veces
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de sal fina
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de hierbabuena fresca picada
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Un buen puñado de piñones

Nota: Se puede utilizar esta segunda preparación en muchos otros platos de la gastronomía medio oriental. Entre estos, el Borek y legumbres rellenas.

Elaboración

  • Se sofríe primero la carne. Queremos que los azucares contenidos, doren.
  • Una vez logrado esto, se incorporan las especies. Buscamos que desprendan sus aromas.
  • Se incorporan luego los piñones, porque queremos que doren un poco.
  • Finalmente incorporamos la cebolla. Con un poco de sal , la cual permitirá que la
    cebolla desprenda sus jugos. Revolvemos el todo hasta tanto la cebolla haya pochado y
    los sabores se hallan integrado

Preparación del kibbe al horno

  • Se embadurna una bandeja de acero con mantequilla o aceite.
  • Se coloca luego una camada del kibbe crudo, pisando el mismo para que cubra todo el fondo de la bandeja. Es importante que la capa de carne quede lo mas fina posible. Una idea es tomar la carne ya preparada, hacer bolas y aplastarlas con las manos.
  • Una vez finalizada la capa, ponemos una capa de la preparación 2. Podemos repetir estos dos pasos nuevamente. La ultima capa debe ser de kibbe crudo.
  • Terminado este proceso, embadurnamos generosamente con aceite el tope de la preparación.
  • En un horno precalentado a 360 ºF o 150 ºC, colocamos la bandeja y esperamos
    de 10 a 15 minutos. En el momento que el tope se vea dorado, retiramos del horno.
  • El kibbe al horno se puede acompañar con hummus.

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