Agua de kefir de fresas por Elena Zulueta
Foto: Elena Zulueta

El kefir es un compuesto de bacterias probióticas, principalmente la llamada Lactobacillus acidophilus y levaduras que contienen proteínas, lípidos y azúcares, así como minerales y vitaminas. Requiere de un proceso de conservación y reproducción. La chef Elena Zulueta de Madariaga (@harinablanca en Instagram) da algunas recomendaciones al respecto y ofrece una refrescante receta para gozar de sus propiedades.

Agua de kefir de fresas

Ingredientes (para un litro)

  • Hongo de kefir (se puede comprar por internet)
  • 1 litro de agua filtrada o mineral
  • 2 rodajas de limón
  • 60 gramos azúcar o sirope de agave
  • 2 rodajas finas de jengibre pelado
  • 2 dátiles sin su hueso central
  • 250 gramos de fresas lavadas

Nota: Usar todo ecológico, si se puede, para evitar que los pesticidas maten el hongo del kefir. Caso contrario, lavar bien los ingredientes.

Preparación

  • Poner el hongo con todos los ingredientes, menos las fresas, y dejar fermentar sin tapar herméticamente, ya que el hongo tiene que respirar. Usar un paño tipo estameña de tapa, sujeto con una goma, durante 48 horas. Hacerlo a temperatura ambiente de unos 20 ºC. Se podría meter en nevera, pero la fermentación será más lenta y no de 48 horas, tardaría una semana aproximadamente.
  • Pasado ese tiempo, colarlo con colador no metálico y reservar parte de su líquido con el hongo, para la siguiente elaboración.
  • El líquido escurrido que se obtuvo, ponerlo en un bote de cristal con cierre hermético y añadirle los 250 gramos de fresas, lavadas y partidas en trozos o rodajas.
  • Dejar en la nevera durante un mínimo de cuatro días.
  • Las fresas aportarán su típico sabor y obtendremos una deliciosa bebida llena de probióticos y de salud.
  • Consumirla fría y guardarla en cámara (nevera).

Nota:

  • El hongo, al comprarlo por primera vez, viene con un líquido de conservación que no se puede tirar y que se usa para elaborar el kefir.
  • Una vez hecho el primer líquido del kefir, reservar siempre un poco del líquido obtenido para elaborar el siguiente kefir, aproximadamente un 10%.
  • El kefir se reproduce a medida que se va utilizando.

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