Gazpachos de fruta: fresa

La sopa fría es una receta que se considera oriunda de Andalucía y que, aunque su versión original lleva tomate y otras hortalizas, ofrece muchas posibilidades. Este gazpacho de melocotón y fresas muestra la versatilidad de la preparación española, con el sello de calidad de Jordi Cruz.

El cocinero barcelonés, tres estrellas Michelin y jurado en Master Chef España, comparte esta dulce comida que le da una vuelta de 180 grados al plato tradicional.

Gazpacho de melocotón

Ingredientes

Para el gazpacho

  • 500 gramos de melocotón
  • 100 gramos de pimentón rojo
  • 500 gramos de tomates maduros
  • 500 gramos de fresas
  • 100 gramos de pepino
  • 80 gramos de cebolla
  • 60 gramos de miga de pan del día anterior
  • 200 mililitros de vinagre de chardonnay
  • 2 litros de agua
  • 1 diente de ajo
  • 200 mililitros de aceite de oliva extravirgen
  • Sal al gusto

Para la espuma de durazno

  • 480 gramos de puré de durazno
  • 4 gramos de gelatina neutra

Para la presentación

  • 8 arándanos o frambuesas
  • 7 fresas
  • 6 semillas de parchita
  • 3 tomates pequeños
  • Hojitas de tomillo limonero
  • Hojitas de menta.

Preparación

Gazpacho

  • Cortar las frutas y verduras en dados de un centímetro. Poner en un recipiente con el resto de ingredientes a macerar toda la noche, así su sabor ganará en intensidad.
  • Al día siguiente, pasar todos los ingredientes del gazpacho por un robot de cocina, dejándolo muy fino, o triturar con la batidora eléctrica de mano y después pasar por el colador chino. Probar y rectificar si fuera necesario.

Espuma de durazno

  • Poner en remojo la gelatina por cinco minutos en agua fría. Luego disolverla en una pequeña cantidad de puré de durazno. Con ayuda de un batidor, incorporar la gelatina disuelta al resto del puré. Colar y poner en un recipiente, preferiblemente un sifón. Llenarlo y dejar cuajar al menos durante dos horas.

Presentación

  • Cortar las frutas más grandes por la mitad y ponerlas con las hojas en círculo, en la base del plato.
  • Colocar la espuma de durazno en el centro, aderezar las frutas con un hilo de aceite de oliva y servir el gazpacho de melocotón y fresas, decorado con la parchita y las hojas de tomillo y de menta.

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