Erizos de mar de Cristina pareja

Los erizos de mar, también llamados oricios, son la esencia marina. Su intenso sabor a mar crea en la memoria de quien los prueba un recuerdo imborrable.

En Francia, se añaden a huevos revueltos, suflés, sopas de pescados y salsas. También en Japón son muy apreciados en las elaboraciones de sushi o salados y fermentados con una sabrosa pasta.

Ya en España se organizan diferentes actividades cada año, en varias zonas costeras del Cantábrico y de Andalucía, para festejar la llegada de la temporada del erizo de mar, hasta febrero, cuando acaba.

Erizos de mar en hinojo y amaranto

Ingredientes (para 6 personas)

  • 6 erizos de mar
  • 1/2 cebolleta
  • 2 bulbos de hinojo
  • 220 ml de nata
  • 150 ml leche entera
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • 10 gr de amaranto

Preparación

  • Picar la cebolleta finamente. Sudar con aceite y escurrir.
  • Reservar hojas de hinojo para decorar.
  • Cocer los bulbos de hinojo, partidos en trozos pequeños junto con la cebolleta cocida.
  • Cubrir de nata y leche y cocer, hasta que el hinojo esté tierno, y añadir las gónadas de dos erizos y un poco del jugo.
  • Colar, y triturar el hinojo. Si ha quedado espeso, rectificar la textura con el líquido de la cocción. Sazonar.
  • Con cuidado de no pincharse, y con ayuda de tijeras, recortar en círculo desde el orificio que se encuentra en uno de los lados.
  • Recortar con delicadeza, para evitar que se rompa la carcasa.
  • Extraer con una cuchara el interior, encima de un colador. El jugo se reserva.
  • Las partes naranjas (gónadas) se limpian con suavidad, para conservar su forma y reservar. Se toman crudas.
  • Hervir la carcasa del erizo, en agua con sal para limpiarla. Dejarla secar.
  • Calentar un cazo en seco y verter las bolitas de amaranto. En unos segundos se abrirán, como si fueran palomitas de maíz.
  • Se reservan y no se colocan hasta el momento de emplatar.
  • Rellenar las carcasas de erizos del puré de hinojo.
  • Colocar encima del puré dos gónadas en cada erizo relleno, junto con el amaranto.
  • Decorar con unas hojas de hinojo.

Por CristinaPareja / Instagram: @comemosalas3

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