Empanadas venezolanas por simplebeautifulfood 1
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La verdad es que es difícil echar a perder una arepa, pero las empanadas, a pesar de usar el mismo tipo de harina, tienen más maña. La masa se puede abrir, quedar cruda, sosa o muy gruesa. Pues bien, hay tantas técnicas como familias, pero yo les voy a contar la mía.

La masa de las empanadas debe quedar más densa que la de las arepas, así que se usa la misma cantidad de harina de maíz que de agua y una cucharada adicional de harina de trigo.

Empanadas venezolanas

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de maíz
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de azúcar o papelón (hace que queden más doradas y crujientes)
  • 2 cucharada adicionales de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • Un poco de aceite con onoto, opcional (yo a veces lo uso para pintar la masa)

Preparación

  • Mezclar todo y dejar reposar por unos minutos.
  • Amasar bien por cinco minutos.
  • Para la segunda parte se necesita una lámina grande de plástico, puede ser una bolsa de plástico. Debe ser lo suficientemente grande para cubrir la masa abajo y arriba, al momento de aplastarla, o usar dos láminas.
  • Se aceita la superficie de la bolsa, se pone una bolita y se aplasta con los dedos entre las láminas de plástico, hasta que llegue a tres milímetros de grosor, aproximadamente. Se quita el plástico superior, se coloca el relleno en el centro, se dobla y se “corta” el borde en forma de arco, con un cuchillo de untar por encima del plástico.
  • Hay personas que usan un plato hondo pequeño para cortar la forma de semicírculo.
  • Se saca del plástico, con las manos se aplastan un poco los bordes para asegurar que esté bien cerrada y directo a una sartén profunda con abundante aceite caliente.
  • Se saca del plástico, con las manos se aplastan un poco los bordes para asegurar que esté bien cerrada y directo a una sartén profunda con abundante aceite caliente.
  • Para que no se abran, se deben voltear varias veces. Si dejamos que un lado se dore mucho, mientras el otro sigue crudo, se abrirán. La densidad de la masa también ayuda a que no se abran y se puedan hacer delgadas. El toque de harina de trigo también aporta elasticidad.
  • El aceite debe estar caliente, pero no demasiado porque sino se doran muy rápido y quedan crudas.
  • Si se van a hacer muchas, se pone una bolita mínima de masa en la sartén y se deja ahí durante todo el proceso. Esto es para evitar que el aceite se queme (si se fijan, las famosas empanaderas de El Palito siempre tienen una bolita de masa bailando en el caldero).
  • Se fríen hasta dorar.

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