Karlos Arguiñano. Croquetas de espinacas y piñone

Las croquetas de espinacas y piñones es un plato vegano y delicioso. El cocinero español Karlos Arguiñano, ha compartido su rica receta a través de su programa de televisión Cocina Abierta. Su preparación le llevará 45 minutos aproximadamente.

Croquetas de espinacas y piñones

Ingredientes (6 personas)

  • 700 ml de bebida de avena
  • 90 g de harina
  • 350 g de espinacas
  • 60 g de piñones
  • 125 g de harina de garbanzo
  • 200 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado y harina (para rebozar)
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Perejil

Preparación

  • Ponga agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega las espinacas. Cuécelas durante 3-4 minutos. Retira y escúrrelas bien. Pícalas finamente y resérvalas.
  • Calienta un sartén sin nada de aceite, agrega los piñones y tuéstalos un poco. Resérvalos.
  • Ponga a calentar un poco de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Sin dejar de remover, vierta la bebida de avena poco a poco y cocina la salsa a fuego suave 10 minutos aproximadamente (estará lista cuando, al remover, se hagan surcos que te dejen ver claramente el fondo de la cazuela). Sazona.
  • Retira la cazuela del fuego, ralla encima un poco de nuez moscada y añada las espinacas y los piñones. Agrega sal y mezcla bien. Pasa todo a una fuente amplia y deja que se temple. Cúbrela con film de cocina de manera que quede en contacto con la masa e introduce la masa en el frigorífico para que endurezca bien.
  • Echa en un recipiente la harina, en otro el pan rallado y en otro la harina de garbanzo mezclada con el agua. Corta un trozo de la masa, ponla sobre la encimera (enharinada) y dale forma de cilindro. Córtalo en porciones y redondéalas. Repite el proceso hasta terminar con la masa.
  • Pasa las bolitas por la harina, después por la mezcla de harina de garbanzo con agua y después por el pan rallado.
  • Fríelas en un sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sirve y decora con unas ramas de perejil.

Consejos

  • Para que no salgan grumos y la harina se integre bien, lo mejor es tener la leche previamente templada o por lo menos a temperatura ambiente.
  • A las croquetas, para darle forma redondita, puede utilizar dos cucharillas, usar pinzas de helado, o incluso una manga pastelera de boca ancha para hacerlas como si fueran churros, y después ir cortándolas.

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