Croquetas de huauzontle
Foto vía eatsmarter.com

Entre otras delicias, el chef Mariano Sandoval comparte, a través de su página web, esta  receta de croquetas de huauzontle y queso fresco.

Oriundo de México, Sandoval es un apasionado de la cocina tradicional de su país y así lo ha demostrado a través de distintos proyectos. Luego de cursar la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana, se entregó a la Academia Sacchi, una escuela de cocina donde se imparten diplomados, cursos cortos y clases únicas, propiedad de su familia.

Croquetas de huauzontle y queso fresco

Ingredientes (4 porciones)

Para las croquetas

  • 250 gramos Huauzontle, blanqueados y bien escurridos (las puras hojas, sin tallo)
  • 2 piezas de huevo
  • 150 gramos de queso panela desmoronado
  • 2 cucharadas de harina
  • Cucharada sopera de sal y pimienta
  • Cucharada sopera de aceite

Para la salsa de jitomate y pasilla

  • 4 piezas de jitomate
  • 2 piezas de chile pasilla, desvenado, asado y suavizado
  • ¼ pieza de cebolla
  • 1 pieza de diente de ajo
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras
  • 1 cucharada de aceite
Procedimiento
  • Para las croquetas, batir ligeramente el huevo con tenedor y agregar el queso y la harina, mezclar.
  • Agregar el huauzontle, salpimentar y mezclar hasta incorporar toda la preparación. Si está muy líquida, añadir un poco más de queso o harina.
  • Formar bolitas con dos cucharas, dar forma de croqueta.
  • Freír en un sartén con aceite caliente (fritura semi profunda), bañar con el aceite y voltear cuando se hayan dorado.
  • Retirar y escurrir en papel absorbente. Reservar.
  • Para la salsa, licuar todos los ingredientes. Colar y sofreír en un cazo con aceite caliente.
  • Salpimentar y cocinar por 5 minutos. Añadir las tortitas y cocinar por 5 minutos más, rectificar sazón.
  • Para el montaje, servir las tortitas con la salsa y, si se desea, acompañar con arroz blanco y frijoles refritos.

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