Crema de espárragos mantequilla pistacho

Son múltiples las opciones que ofrece este vegetal de origen mediterráneo al momento de cocinar. Una que aparece con frecuencia en las mesas es la crema de espárragos. Al prepararla con un caldo suave de vegetales y servirla con mantequilla de pistacho se convierte en un excelente primer plato. Hoy les obsequio mi receta.

Crema de espárragos

Ingredientes
Para la crema
  • Agua
  • Sal
  • Espárragos
  • Mantequilla
  • Puerros (ajoporros)
  • Chalota o ajo
  • Caldo suave de vegetales
  • Crema
  • Hojas de albahaca
  • Dado de pistacho

Para el dado de pistacho

  • Pistacho
  • Mantequilla blanda
  • Sal
Preparación

Crema

  • Calentar en una olla agua con sal. La proporción ideal de sal es, por cada litro de agua, 10%. Al romper en hervor, incorporar los espárragos por espacio de tres minutos (al hacer esto, ablandamos los espárragos sin perder sus colores).
  • Transcurrido el tiempo, colocar los espárragos en un cazo con abundante agua fría, para detener su cocción.
  • En una sartén con teflón, calentar un dado de mantequilla e incorporar los puerros previamente picados en rodajas. Rehogar hasta que ablanden. Un ligero tostado de la mantequilla le imprime un aroma a nuez, lo cual aportará matices a la crema.
  • Agregar una chalota o, en su defecto, un ajo bien machacado.
  • Mezclar ambos con un caldo vegetal suave (mitad caldo, mitad agua).
  • Hervir todo a fuego medio-bajo por unos 10 minutos.
  • Licuar durante suficiente tiempo para evitar el mayor número de fibras.
  • Colar bien. Este punto es importante para eliminar los grumos y las fibras del esparrago.
  • Agregar la crema y hervir.
  • Incorporar las hojas de albahaca.
  • Volver a licuar por unos minutos hasta que todo se homogenice.
  • Se puede servir con un dado de mantequilla de pistacho.

Dado

  • Moler el pistacho en un mortero hasta que quede hecho una pasta. También sirve un ayudante de cocina.
  • Agregar un poco de sal e incorporar a la mantequilla blanda.
  • Batir hasta que queda untuosa y los pistachos bien combinados.

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