coq au vin
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El coq au vin (gallo al vino) es un plato clásico de la cocina francesa. Es de fácil preparación, aunque lleva su tiempo. Se hace en dos o tres días. En Cocina y Vino compartimos la receta y la manera de hacerlo del chef Laurent Cantineaux.

Coq au vin

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 gallo
  • 2 copas de vino tinto
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de célery (apio en España)
  • 300 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 ajoporro
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de cacao
  • Sal y pimienta negra en semilla
  • 100 gramos de cebollitas
  • 100 gramos de tocineta
  • 250 gramos de champiñones
  • Laurel, tomillo y romero
  • Perejil picado
  • Puré de papas

Preparación

  • Picar el gallo en trozos.
  • Colocar en un envase con el vino.
  • Picar la zanahoria, el ajoporro, la cebolla y el célery en dados grandes.
  • Agregar la cabeza de ajo picada por la mitad, las hierbas y la pimienta negra en semilla.
  • Marinar por dos días.
  • Sacar los trozos de gallo del vino al día siguiente.
  • Sofreír el gallo en una olla caliente y sacar la grasa una vez dorado.
  • Agregar los vegetales picados.
  • Dejar cocinar por cinco minutos.
  • Agregar la harina, una cucharada de pasta de tomate y de último el vino.
  • Volver el gallo al caldero.
  • Hornear tapado por dos horas o más, si no ablanda.
  • Sacar los trozos, colar la salsa y reducirla si está muy líquida.
  • Añadir la mantequilla y el cacao al final.
  • Rectificar la sazón.
  • Agregar una pizca de azúcar si está ácido.
  • Servir acompañado de cebollitas caramelizadas, tocineta, champiñones salteados, perejil, laurel, tomillo, romero y puré de papas.

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