Chupe de pescado

Esta especialidad es originaria de varios países de Suramérica, particularmente de Perú, es muy apreciada y representa un plato completo. De manos del reconocido cocinero venezolano Armando Scannone viene este chupe de pescado, cargado de sabor.

Chupe de pescado

Ingredientes

  • 1 kilo de cabeza de pargo o mero en pedazos grandes
  • 1 kilo de pargo o mero en un solo trozo o en ruedas gruesas
  • 1 limón
  • 10 tazas de agua
  • 2 ajo porros enteros cortados longitudinalmente en dos
  • 2 cebollas cortadas en cuartos
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 tazas de papas cortadas en trocitos
  • 2 tazas de granos de maíz tierno
  • 4 a 6 jojotos
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • 12 gotas de salsa picante
  • 1 lata de 400 gramos de espárragos
  • 2 ramitas de cilantro
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de leche hervida y caliente
  • 1/4 de kilo de queso blanco blando picado en trocitos de un centímetro
  • 3/4 de taza de crema liviana

Preparación

Chupe de pescado

  • Limpiar muy bien el pescado, frotar con jugo de limón y enjuagar.
  • En una olla, poner la cabeza de pescado, el agua, el ajo porro, las cebollas, el ajo y los granos de pimienta. Llevar a punto de ebullición y cocinar por 15 minutos. Agregar el resto del pescado y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego, sacar el pescado y apartar. Colar el caldo.
  • Lavar la olla y verter el caldo, añadir las papas, los granos de maíz, la sal, la pimienta y la salsa picante. Esperar hasta que hierva y cocinar por 15 minutos.
  • Entretanto, cortar el pescado en trocitos de aproximadamente cuatro centímetros e incorporarlos a la olla, junto con los espárragos cortados en cuatro pedazos cada uno, el cilantro y la hierbabuena. Cocinar por cinco minutos y eliminar el cilantro y la hierbabuena.
  • Sumar la mantequilla y retirar del fuego. Antes de servir, agregar la leche, el queso y la crema, revolver, hervir y servir de inmediato.

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