Cachapa con confit
Sabrosísima cachapa de maíz tierno con confit de pierna, quenelle de mousse de aguacate, tártara, kétchup de plátano y queso de matera. En esta receta, el tradicional plato venezolano se carga de sabores y exhibe una impecable presencia.
Cada paso cuenta para poder descubrir nuevas sensaciones.

Cachapa con confit de pierna

Para la cachapa

Ingredientes

  • 50 gramos de maíz tierno desgranado
  • 10 gramos de mantequilla derretida
  • Una pizca de sal
Preparación
  • Licuar el maíz desgranado, agregar agua y mantequilla. Llevar a la plancha por un minuto. Voltear y reservar.

Confit de pierna

Ingredientes
  • 100 gramos de masa de cerdo
  • 5 gramos de sal
  • 5 gramos de pimienta molida
  • 10 gramos de aliño colorado
  • 200 gramos de manteca de cerdo aliñada con 5 gramos de orégano en hojas
  • 10 gramos de salsa inglesa
  • 5 gramos de mostaza

Preparación

  • Adobar el cerdo con sal, pimienta, aliño colorado, salsa inglesa y mostaza.
  • Sumergir en la manteca de cerdo aliñada con orégano. Hornear a 160 grados centígrados por dos horas. Sacar del horno, retirar la materia grasa, deshebrar y reservar.

Mousse de aguacate

Aguacate
Ingredientes
  • 100 gramos de aguacate
  • Sal y pimienta
  • 25 centímetros cúbicos de crema de leche montada salada
  • Un toque de limón
Preparación
  • Mezclar aguacate troceadito con el resto de los ingredientes.

Tártara

Ingredientes
  • 50 mililitros de mayonesa
  • Sal y pimienta
  • 5 gramos de hojas de cilantro
  • 10 gramos de cebolla troceada limpia
  • 5 gramos de ají dulce
  • 5 gramos de ajo porro, solo la parte blanca
  • Un toque de refresco de limón
  • 5 gramos de cebollín
Preparación
  • Mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Reservar.

Kétchup de plátano

Plátano

Ingredientes
  • 1 plátano maduro
  • Una pizca de sal
  • 10 gramos de vinagre blanco
  • Pimienta
  • 20 gramos de cebolla blanca troceada y limpia
  • 5 gramos de ají dulce
  • 5 gramos de ají picante
  • 10 gramos de ajo
  • 50 gramos de papelón derretido
Preparación
  • Llevar los ingredientes procesados al fuego. Al obtener una coloración rojiza, retirar y reservar.

Para servir

  • 10 gramos de queso de matera fresca
Colocar la cachapa asada en el plato. Servir puntos de tártara y kétchup de plátano, alternados y en círculo. Agregar la ración de pierna mechada en el centro. Coronar con una quenelle de mousse de aguacate y queso de matera.

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