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Zapiekanka, un desayuno clásico de la cocina rusa

Zapiekanka es uno de los favoritos de menú de la cocina rusa. No hay nada mejor que este sencillo pastel de queso; una verdadera delicia que se puede hacer de la noche anterior para disfrutar en el desayuno. La receta que presentamos parece a un panettone. Su elaboración es con queso fresco y frutas confitadas, no te lo puedes perder.

Zapiekanka

Ingredientes
  • 4 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 1/2 tazas de queso ricotta
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza de crema agria mezclada con ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de jugo de limón
  • Ralladura de 1 naranja grande o de un limón
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • Naranjas confitadas, mini chips de chocolate y bayas secas
zapiekanka2 Preparación
  • Precalentar el horno a 325°. Engrasar un molde molde para pan; cubrir el fondo con papel pergamino.
  • En un tazón, batir los huevos y el azúcar hasta que quede suave, esponjoso y de color amarillo, alrededor de 8 a 10 minutos.
  • En otro tazón grande mezclar el queso ricotta, la sal, la mezcla de crema agria, la ralladura de naranja y la vainilla hasta que esté muy suave y bien combinado.
  • Poco a poco agregar la mezcla de huevo y el azúcar hasta que esté totalmente incorporado; a continuación, mezclar en la sémola. Usando una espátula, doblar por los cítricos confitados, los mini chips de chocolate y las bayas secas. Dejar reposar la masa durante unos 20 a 30 minutos.
  • Añadir uniformemente la mezcla en el molde para pan preparado, y hornear durante unos 40-50 minutos, hasta que la torta es de color marrón. Cuando esté lista la torta, dejar que enfriar en el molde durante unos 20 minutos sobre una rejilla. Servir y disfrutar.
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