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Divina tortilla de tomate y salsa pesto

Romper la rutina es importante para darle un impulso dinámico a nuestras vidas; alterar lo cotidiano debería ser ley para todos en el día a día. Esta filosofía también aplica en la gastronomía. En esta ocasión una alternativa sencilla de preparar en casa, una rica tortilla de tomate con salsa pesto. Este fruto que genera grandes pasiones por su versatilidad en distintos platillos, además de ser un gran ingrediente en la popular comida italiana, el tomate será parte del relleno de esta preparación. El toque del país europeo también está presente en una rica salsa pesto que sazona esta divina tortilla.

Tortilla de tomate y salsa pesto

Tortilla Ingredientes Para la salsa pesto
  • 25 gramos de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo medianos
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • Un puñado de piñones, almendras o nueces
  • ¼ de taza de queso parmesano
Para la tortilla
  • 4 huevos
  • 2 tomates rojos
  • Aceite
  • Sal
Preparación Para la salsa pesto
  • Licuar a velocidad media las hojas de albahaca, los dientes de ajo, los piñones y sal al gusto hasta que se forme una pasta.
  • Incorporar poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una mezcla uniforme. Esta no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa.
  • Agregar el queso y revolver. Rectificar la sal.
Para la tortilla
  • Cortar los tomates en rodajas finas y sazonar con sal.
  • Batir en un recipiente los huevos. Añadir dos cucharadas de salsa pesto y mezclar bien.
  • En una sartén, calentar un poco de aceite y colocar los tomates en forma de rueda y freír por unos minutos. Verter encima la mezcla de los huevos hasta que cuaje una tortilla redonda y dorada por ambos lados.
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