Sopa de zanahoria 
Vía wellplated.com

Esta sopa de zanahoria es un plato ideal, sano y fácil de hacer. Además, la albahaca le da un sabor suave que combina a la perfección. Si desea, puede acompañar esta receta con crotones o pan tostado.

Sopa de zanahoria 

Ingredientes

  • 6 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas
  • 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo pelados y enteros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 latas de tomates pelados enteros
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 taza de yogur griego (un poco más para servir)
  • Albahaca fresca (picada para servir)
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Preparación

  • Precalentar el horno a 200 °C y engrasar ligeramente dos bandejas de hornear con aceite. Reservar.
  • Colocar las zanahorias, las cebollas y el ajo en un tazón grande. Rociar con el aceite de oliva y espolvorear con 1 cucharadita de sal, comino y pimienta. Luego, mezclar para cubrir uniformemente y extender en una sola capa sobre las bandejas de hornear preparadas. Seguidamente, asar durante 25-30 minutos, girando de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Dejar enfriar 10 minutos.
  • Mientras que las verduras reposan, drenar el jugo de las latas de tomate en un tazón y reservar.
  • Trabajando en dos lotes, añadir la mitad de las verduras asadas a un procesador de alimentos o a una batidora. Luego, agregar 1 lata con los tomates escurridos y combinar hasta que quede una mezcla suave, verter en una olla grande. Repetir este paso con el resto de las verduras.
  • A continuación, incorporar los jugos de los tomates, la albahaca, el yogur y la sal. Seguidamente, cocinar por unos 10 minutos a fuego lento. Probar y añadir más sal o pimienta según lo desee. Servir caliente, cubierto con albahaca fresca o yogur griego adicional. Disfrute.

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