ñoquis sopa
Vía cookingclassy.com

Cuando se trata de fusiones entre platos italianos, el resultado siempre es exquisito. Esta es una sopa de ñoquis de papa, que además lleva pesto y mucho queso parmesano. También tiene espinacas y calabacín, lo que la convierte en un platillo supercompleto e interesante.

Para saber cómo preparar los ñoquis, haga click aquí.

Sopa de ñoquis con pesto y parmesano, ¡una divinidad!

Ingredientes (para 6 personas)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1¼ tazas de cebolla troceada
  • 1 taza de zanahorias peladas y troceadas
  • 6 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1 taza de apio o célery troceado
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 450 gramos de tomates en lata troceados
  • 1½ tazas de judías verdes o vainitas troceadas
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 1/2 tazas de calabacín cortado a la mitad y en rodajas
  • 500 gramos de ñoquis de papa
  • 3 tazas de espinaca fresca troceada
  • 3/4 taza de queso parmesano finamente rallado, para servir

Para el pesto:

  • 1 1/3 tazas de hojas frescas de albahaca
  • 3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
  • 3/4 de cucharadita de ajo picado
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
ñoquis sopa
Vía cookingclassy.com
Preparación
  • Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio, saltear durante siete minutos. Verter el ajo y saltear dos minutos más.
  • Añadir el caldo de pollo, los tomates, las judías verdes y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Llevar a ebullición a fuego medio-alto. A continuación, echar el calabacín, reducir el fuego a un nivel medio-bajo, cubrir y cocinar a fuego lento, hasta que los vegetales estén casi tiernos, de 12 a 15 minutos.
  • Agregar los ñoquis, tapar y cocinar a fuego lento, hasta que estén tiernos, aproximadamente por cuatro minutos. Luego, añadir las espinacas y dejar que se marchiten, un minuto.
  • Servir caliente con parmesano y pesto sobre cada porción.

Para el pesto:

  • En un procesador de alimentos, triturar la albahaca, el parmesano, el ajo y la sal al gusto, hasta que estén bien integrados. Con el procesador funcionando, verter el aceite de oliva. Cuando se haya formado una pasta aceitosa, está listo y se puede servir sobre la sopa.

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