feijoada
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La feijoada es una plato típico de la gastronomía brasileña que se ha hecho popular en todo el mundo por su rico sabor. El plato consiste en unas caraotas guisadas con un montón de carnes y embutidos, sobre todo de cerdo. Se puede acompañar con un buen arroz blanco al dente y sueltecito.

El tiempo de cocción es bastante lento, tanto que puede tardar hasta tres horas. Tienen un parecido con las caraotas refritas venezolanas, con la diferencia de que la feijoada lleva carne.

Feijoada

Ingredientes

  • 1 kilo de caraotas negras
  • ½ kilo de solomo abierto
  • ¼ de kilo de tocineta entera
  • ¼ de kilo de salchichas ahumadas
  • ½ kilo de costillitas de cochino
  • ¼ de kilo de chorizos
  • ¼ de kilo de tocino
  • 1 pata de cerdo picada en trozos
  • 1 lengua de res
  • 2 cucharadas de aceite
  • 5 naranjas peladas
  • 4 tomates
  • 2 cebollas
  • 1 pimentón
  • 6 dientes de ajo
  • Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

  • Remojar desde la noche anterior, en recipientes separados, las caraotas negras, la lengua, las costillitas y la tocineta. Al día siguiente, cocinar las caraotas en un caldero grande. Mientras tanto, lavar y escurrir las carnes.
  • Apartar y cocinar la lengua hasta que ablande. Sacar, dejar refrescar y limpiar con un cuchillo bien afilado: raspar y quitar el pellejo, la grasa y los tendones.
  • Picar el solomo, la pata de cerdo, las costillitas, el tocino, la tocinera y la lengua cocida. Luego, agregar todo al caldero con las caraotas. Cocinar sin dejar que se seque, agregar agua si es necesario.
  • Cortar la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón y sofreír en una sartén con el aceite. Añadir sal y pimienta al gusto.
  • Cuando lar carnes y las caraotas estén blandas, agregar el sofrito, las salchichas y los chorizos cortados previamente. Continuar la cocción por 20 minutos más. El guiso debe quedar suave y con caldo.
  • Servir en una fuente con las naranjas divididas en gajos. También puede disponer las carnes en una fuente y las caraotas en una sopera.

Receta del libro Guisos, Estofados y Cazuelas II de El Nacional

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