Cassoulet

El cassoulet es una preparación popular francesa, que se le conoce como el “plato de pobre”, y que se ha convertido en una referencia de la gastronomía gala. También es una comida que reúne en torno de la mesa, a familias y amigos, compartida con un buen pan y vino.

Cassoulet

Cassoulet

Ingredientes (6 personas)

  • 300 g de muslos de pollo
  • 300 g de cordero magro
  • 200 g de carne de cerdo en adobo, picada en dados
  • 300 g de lomo de cerdo magro
  • 100 g de salami picado en dados
  • 60 g de manteca
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 lata de 400 g de tomates, escurridos (reservar jugo)
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
  • 3 clavos
  • Pimienta molida para condimentar
  • 1 lata de 400 g de caraotas blancas

Preparación

  • Elimine la grasa de la carne y córtela en dados de 2 cm. En una sartén grande con manteca, fría por separado los distintos tipos de carne, hasta que adquieran un tono dorado, retirándolos después.
  • Dore las cebollas en la sartén con la manteca restante, añada el ajo y el apio, vaya removiendo durante 1 minuto y retírelo todo. Espolvoree la base de la sartén con la harina, añada los tomates troceados, el jugo reservado y el vino, y remueva hasta que todo hierva y espese.
  • Luego, agregue el tomillo, el laurel, los clavos y la pimienta, llévelo todo a ebullición y deje hervir a fuego lento destapando durante 10 minutos.
  • Incorpore la carne, la cebolla y las caraotas blancas, tápelo y deje hervir a fuego lento durante 1 hora.
  • Incorpore la carne de cerdo y el salami, y deje cocer tapado 30 minutos más.

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