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Vichyssoise: exquisita crema fría de puerros

La vichyssoise o crema de puerros fría es una receta muy tradicional dentro de las cremas. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebollín, papa, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón. Es un plato que se ha hecho muy famoso internacionalmente gracias a su estupendo sabor y su suave textura. Se sabe que es una mezcla antigua, y actualmente existe polémica sobre su autor y su lugar de origen; se la atribuyen vascos, galos y también los estadounidenses afirman haberla llevado a la fama.

vichyssoiseVichyssoise casera

Ingredientes
  • 5 puerros
  • 2 papas
  • 2 cebollines
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 150 ml de nata líquida para cocinar
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Un litro de caldo de pollo
  Preparación
  • Calentar el caldo de pollo, lo recomendable es mantener el caldo a buena temperatura para utilizarlo después, sin dejar que llegue a hervir.
  • Pelar el cebollín y los puerros, en trozos pequeños, y pochar en una sartén con un poco de mantequilla o con un poco de aceite de oliva.
  • Añadir las papas peladas y troceadas, remover suavemente, cocinar a fuego medio durante varios minutos. Por último añadir el caldo de pollo, calentar y esperar a que comience a hervir, en ese momento dejar que las papas se cuezan hasta que se pongan un poco tiernas.
  • Retirar del fuego y triturar todo con la ayuda de la batidora, incorporar poco a poco la nata líquida. Una vez obtenida una crema de textura suave y homogénea colar para evitar los grumos que se puedan quedar y guardar en la nevera hasta que se enfríe para disfrutar de esta Vichyssoise tradicional.
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