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Sopa tailandesa de pollo, prodigiosa mezcla de sabores

La sopa tailandesa es una de las más consumidas del mundo por la mezcla de sabores picantes y ácidos. Para adquirir la hierba de limón fresca, la galanga (parecida al jengibre fresco, pero más crujiente y medicinal), la lima cafre y los ajíes ojo de pájaro deberá acudir a una tienda de alimentación asiática.

Eso sí, tenga en cuenta que los sustitutos en polvo no sirven, ya que esta es una receta tradicional.

Cómo hacerla

Ingredientes (4 personas)

  • 1,25 litros de caldo de pollo hirviendo
  • 350 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en filetes finos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tallos de hierba de limón fresca cortados por la mitad a lo largo
  • 3 cucharadas de salsa tailandesa de pescado (nam pla) o de salsa de soya clara
  • 3 cm de jengibre fresco pelado y rallado
  • 3 cm de galanga fresca pelada y cortada en rodajas (opcional)
  • 8 cebollines pequeños cortadas en cuatro
  • 50 g de coco descremado picado
  • 4 hojas de lima cafre frescas machacadas (opcional)
  • 2 ajíes de ojo de pájaro verdes machacadas
  • 1 manojo grande de hojas de cilantro fresco picadas
  • 250 g de langostinos tigre crudos, sólo las colas, peladas o sin pelar (no utilice langostinos cocidos: su textura es mucho más pobre)
  • El jugo recién exprimido de 2 limones

Preparación

  • Vierta el caldo en una olla y llévelo a ebullición. Agregue el pollo, el ajo, la hierba de limón, la salsa de pescado, el jengibre la galanga (si utiliza) y el coco descremado.
  • Vuelva a llevarlo todo a ebullición, con la olla parcialmente tapada, y, una vez rompa el hervor, reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego medio durante 5 minutos. Añada las hojas de lima cafre (si utiliza), los ajíes, la mitad del cilantro y los langostinos.
  • Deje hervir a fuego lento 5 minutos más o hasta que el pollo esté hecho por dentro y la carne del langostino presente un color blanco sólido. Procure no cocer los langostinos en exceso o se endurecerán. Agregue el jugo de limón y sirva la sopa. La puede coronar con el resto de las hojas de cilantro.
  • Importante: extraiga los ajíes antes de tomarse la sopa, ya que son abrasadoras, pero si las deja enteras y sólo las maja desprenden un picor suave.

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