Sopa de zanahorias con cebollas caramelizadas

¡Otra rica forma de comer verduras a diario! Esta es una combinación de zanahorias y cebollas caramelizadas que dejará fascinados a todos. Posee una cantidad de matices que, a pesar de su sencillez, hace de ella un plato realmente delicioso.

Rica sopa de zanahorias con cebollas caramelizadas

Ingredientes Para la sopa

• 2 cebollas grandes en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kilo de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 1 papa grande cortada en pedazos
• 1/2 taza de apio en rodajas
• 1/2 litro de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Guarniciones (opcional)

• Hojas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal marina

Preparación

• Calentar aceite de oliva en una sartén y cocinar la cebolla a fuego lento hasta que esté bien caramelizada. Revolver con poca frecuencia (aproximadamente 50-60 minutos). Luego, agregar las zanahorias, la papa y el apio, y cocer por 10 minutos.
• Añadir el caldo de verduras, colocar el fuego medio-alto y dejar hervir. Cocinar hasta que las verduras estén muy tiernas, durante unos 20 minutos.
• A continuación, mezclar en una licuadora hasta que esté completamente suave. Si desea una sopa más delgada, diluir con un poco de caldo, agua o leche.
• Por último, salpimentar al gusto y servir con hojas de perejil.

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