Sopa de zanahorias con cebollas caramelizadas

Rica sopa de zanahorias con cebollas caramelizadas
Ingredientes Para la sopa- 2 cebollas grandes en rodajas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kilo de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1 papa grande cortada en pedazos
- 1/2 taza de apio en rodajas
- 1/2 litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal marina

- Calentar aceite de oliva en una sartén y cocinar la cebolla a fuego lento hasta que esté bien caramelizada. Revolver con poca frecuencia (aproximadamente 50-60 minutos). Luego, agregar las zanahorias, la papa y el apio, y cocer por 10 minutos.
- Añadir el caldo de verduras, colocar el fuego medio-alto y dejar hervir. Cocinar hasta que las verduras estén muy tiernas, durante unos 20 minutos.
- A continuación, mezclar en una licuadora hasta que esté completamente suave. Si desea una sopa más delgada, diluir con un poco de caldo, agua o leche.
- Por último, salpimentar al gusto y servir con hojas de perejil.