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Sopa de espinacas, papas y ajoporro

La receta de la sopa de espinacas, papas y ajoporro es muy sencilla. Es un plato delicioso, y a la vez, distinto y saludable.

Sopa de espinacas, papas y ajoporro

Ingredientes (4 porciones)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo majado
  • 2 ajoporros grandes
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo seco
  • 400 g de papas peladas y troceadas
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 manojo de espinacas, lavadas y troceadas
  • ½ taza de leche en polvo descremada
  • Jugo de ½ limón
Preparación
  • Caliente el aceite en una cazuela grande y ponga la cebolla, el ajo y el tomillo; tape y deje que suden a fuego lento 3-4 minutos. Remueva de vez en cuando.
  • Deseche la parte más verde y dura de los ajoporros, dejando un poco de la parte verdosa; córtelos en rodajas finas y agréguelos a la cazuela con las papas. Tape y deje que se sofrían 3-4 minutos; remueva una o dos veces.
  • Vierta el caldo y llévelo a ebullición; baje el fuego y deje cocer a fuego lento 20 minutos, o hasta que las papas estén casi tiernas.
  • Agregue las espinacas y cuézalas 3-4 minutos.
  • Bata la sopa en tandas pequeñas en la batidora, o pásela por el pasapurés; según bate, añada poco a poco la leche en polvo. Sirva la sopa caliente, si la prefiere fría, métala en la nevera unas horas antes. Justo al servir, exprima un poco de jugo de limón en cada plato. Si así lo desea, puede echarle un toque de pimienta negra y adornar con unas ramitas de perejil.
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