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Fácil y rápida sopa de coliflor y vegetales

Como los vegetarianos también tienen derecho de comer delicioso, llega esta receta del portal Cooking Classy que de seguro les encantará. Se trata de una sopa de vegetales mixtos entre los que destaca el coliflor, que es de los frutos más versátiles y nutritivos que hay en el ámbito gastronómico. El platillo está ideado en función de un almuerzo rápido e improvisado, por lo que utilizará varios ingredientes preelaborados, como el caldo y algunos vegetales ya congelados. Sin embargo, si prefiere puede hacerlo con alimentos totalmente frescos.

Sopa de coliflor y vegetales

Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1 cebolla mediana partida a la mitad y pelada
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 800 mililitros de tomate en lata
  • 500 gramos de vegetales mixtos congelados (vainitas, maíz, guisantes, zanahoria, entre otros)
  • 400 gramos de coliflor troceado
  • 2 1/2 cucharaditas de hierbas italianas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lata de garbanzos escurridos
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • Queso parmesano rallado para servir (opcional)
sopa coliflor Preparación
  • Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
  • Mientras, añadir la cebolla y el ajo a un procesador de alimentos hasta que queden bien troceaditos. Pasar esta mezcla a la olla y sofreír por cuatro minutos. Añadir el caldo, el tomate, los vegetales mixtos, el coliflor, las hierbas italianas y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Llevar a hervor con el fuego medio alto. Reducir el calor y tapar hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente por 10 minutos.
  • Agregar los garbanzos y el perejil finamente picado. Servir bien caliente con queso parmesano rallado por encima, opcional.
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