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Sopa al cuarto de hora de Pepe Rodríguez

Recientemente, durante el programa 7 de la décima edición de MasterChef España, que se transmite por RTVE, los concursantes en la prueba de eliminación debieron replicar un plato de uno de los jurados: sopa al cuarto de hora de Pepe Rodríguez.

El plato, que es un clásico de la cocina española, fue elaborado con la versión vanguardista del chef, dueño del restaurante El Bohío de Illescas. Los concursantes tenían 90 minutos para hacer una sopa al cuarto de hora, lo más parecido posible ala de Pepe.

Atrévase a replicarla. Eso sí, sin la presión de estar en un reality televisivo.

6 comensales 90 minutos

Ingredientes

Sopa

  • 1 kilo de chirlas
  • 1 kilo de gamba arrocera
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de vino blanco

Para el jugo verde de espinacas

  • 500 g de hojas de espinacas

Para la masa de fritura

  • 100 g de harina
  • 60 g de trisol
  • 2 huevos
  • 120 g de leche
  • 300 ml de aceite de girasol para freír

La gamba roja

  • 2 gambas rojas pequeñas

Para el langostino

  • 2 langostinos
  • 2 pastas wanton
  • 50 g de salsa inglesa
  • 1 lima
  • 10 g de cebollino fresco

El calamar y su alioli

  • 1 calamar gordo
  • 1 huevo
  • 350 ml de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Para la lubina

  • 1 lubina de más de 1 kilo

Otros

  • Cebolleta
  • Puerro
  • 4 percebes

Preparación

Para la sopa

  1. Picamos el ajo y lo hacemos bailar en la sartén con un poco de aceite.
  2. Añadimos las chirlas y las gambas. Rehogamos bien.
  3. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir. Luego añadimos agua hasta cubrir y volvemos a dejar reducir.
  4. Colamos y reservamos.

Para el jugo de espinacas

  1. Escaldamos las hojas de espinacas y las enfriamos con agua y hielo.
  2. Escurrimos y trituramos fino para hacer una crema verde. Reservamos
  3. Para la masa de la fritura:
  4. Trituramos todos los ingredientes, quitamos el aire y freímos en aceite a 170º.

La gamba roja

  1. Pelamos las gambas rojas, salteamos brevemente y reservamos.
  2. Limpiamos las cabezas de las gambas, las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.

Para el langostino

  1. Pelamos el langostino, limpiamos la cola y hacer un tartar aliñado con salsa inglesa, ralladura de lima y cebollino.
  2. Cocemos la pasta, rellenamos con el tartar de langostino y enrollamos. Reservamos.

El calamar

  1. Limpiamos el calamar, hacemos un cuadrado de 6x6 cm.
  2. Congelamos y hacemos una lámina fina para rellenar de alioli.

Para la lubina

  1. Limpiamos la lubina. Sacamos un lomo y sumergimos en sal 7 minutos.
  2. Limpiamos de sal, cortamos un trozo de lubina y lo sopleteamos. Reservamos.

Para los percebes

  1. Cocemos los percebes, los pelamos y reservamos.

Emplatado

  1. En un plato sopero disponemos todos los elementos de forma armónica y añadimos el caldo de la sopa.
  2. Terminamos con cebolleta y puerro muy bien picado por encima.

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