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Sopa de acelgas y auyama al curry

La sopa es un plato caliente reconfortante que nunca lo dejará mal. Es sencillo, rápido de hacer, y por lo general, económico. Puede ser perfectamente el inicio del almuerzo o la cena.

El cocinero español Karlos Arguiñano compartió en su programa en Antena 3, una sopa muy rica, ideal para veganos y vegetarianos. Es de acelgas con auyama (calabaza) y tiene curry: esa poderosa mezcla de especias muy utilizada en India y en la cocina asiática en sí.  

Al final, estamos ante una sopa sana. La acelga es un planta que va más allá de sr considera aburrida. Está llena de vitamina y minerales. Por su parte, la auyama es un vegetal nutritivo, bajo en calorías y rico también en vitaminas y minerales.

4 comensales 35 minutos

Ingredientes

  • 3 hojas de acelga
  • 400 g de auyama
  • 1 papa (patata)
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de curry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Preparación

  1. Pelar y cortar la cebolla en dados y ponerla a rehogar en una olla con un par de cucharadas de aceite. Pelar la auyama, cortarla en dados e incorporarla. Pelar la papa, cortarlas en dados y agregarla.
  2. Lavar las acelgas, separar las pencas de las hojas. Retirar los hilos de las pencas, cortarlas en dados e introducirlas en la olla. Picar también las hojas en juliana fina y añadirlas. Rehogar todo durante 3-4 minutos.
  3. Verter el agua (1 ½ l), agregar el curry, echar  punto de sal y dejar cocer todo durante 15-20 minutos.
  4. Servir la sopa en 4 platos hondos y decorarlos con unas hojas de perejil.

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