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Saludables muffins de huevo

Estos muffins son la preparación perfecta para un desayuno, ya que el molde de muffins tiene 12 cóncavos que en el que se cocinan los huevos de forma simultánea, así no hay necesidad que pasar tanto tiempo en el fogón. Pero lo mejor de todo es el sabor de queso derretido y el queso picado en rodajas. Preparación:
  • 12 huevos grandes
  • 1/4 taza de leche sin grasa
  • 1 taza de espinacas frescas picadas
  • 3/4 taza de tomates cherry cuarteados
  • 1/2 taza cebollas picadas en cubo
  • Aguacate picado en rodajas, para servir
  • Salsa, para servir
  • Queso feta, para servir
Preparación:
  • Precalentar el horno a 300ºC. Engrasar un molde para muffins con un aerosol para cocinar.
  • En un tazón grande, batir juntos los huevos, leche descremada y 1/2 cucharadita de pimienta. Agregar las espinacas, los tomates y las cebollas.
  • Dividir la mezcla uniformemente entre las 12 tazas del molde de muffins, meter en el horno y cocinar entre 20 a 25 minutos, o hasta que el huevo esté cocinado completamente. Retirar los muffins del horno y dejar que se enfríen durante 5 minutos en la sartén y luego utilizar un cuchillo para aflojar los muffins de las tazas.
  • Cubrir cada muffin con aguacate en rodajas, una cucharada de salsa y una pizca de queso y luego sirva.
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