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Sichuan: popular salsa china aceitosa y picante

La salsa Sichuan es una popular salsa china aceitosa y picante que se originó en la actual Chongqing, al suroeste de China. Se puede preparar como un aliño en frío, o en el sartén. La salsa fría puede servirse con col china como ensalada, mientras que la salsa caliente se puede servir con fideos chinos, y cualquier salteado de carne o verduras. A continuación una sencilla receta:

Salsa Sichuan

Ingredientes
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 15 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 pulgadas de jengibre, finamente picado
  • 6 cebollas picadas
  • 23 chiles rojos
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Sal
  Preparación
  • Calentar el aceite en una cacerola y añadir los ajos y el jengibre. Saltear un poco, pero sin quemar los ingredientes.
  • Agregar las cebollas picadas y dejarlas cocinar. Mientras tanto, desechar la mayor parte del agua utilizada para remojar los chiles y moler con dos cucharadas de agua.
  • Una vez que las cebollas parecen que están casi derritiéndose, agregar los chiles molidos, la salsa de soja, el vinagre, la salsa de tomate, el azúcar, la sal y el 1/4 taza de agua.
  • Llevar a hervir y cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese. Apagar la llama y dejar enfriar, una vez que la salsa se haya enfriado por completo, transferir a un recipiente hermético. Disfrute.
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