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Salsa de granada con pistachos, un aliado interesante

Potenciar las comidas siempre es algo que se ha de hacer para mejorar la experiencia sensorial. Esta salsa de granada, acompañada de pistachos y otros insumos, es perfecta para dar un toque extra de sabor.

8 personas 20 minutos minutos

Ingredientes

  • 6 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cebolla roja mediana cortada en rodajas gruesas, de aproximadamente un centímetro (No separar en aros)
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de arilos de granada
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de pimienta negra recién molida
  • 30 gramos de chile serrano u otro similar
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1/4 de taza de pistachos tostados
  • 2 cucharadas de cebollín finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Preparación

  1. Hervir el vinagre en una olla pequeña a fuego medio-alto. Cocinar, revolviendo la olla de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad. Tomará aproximadamente 3 minutos. Retirar del calor y dejar de lado.
  2. Cepillar ambos lados de las rodajas de cebolla de manera uniforme con 1 cucharada del aceite. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el chile, el tomillo, la sal y la pimienta negra; cocinar, sin tocar, hasta que se dore, aproximadamente por 3 minutos.
  3. Usando una espátula, voltear con cuidado las rodajas de cebolla y el chile. Dejar cocinar hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 3 minutos. Retirar las ramitas de tomillo.
  4. Transferir la cebolla y el chile a una tabla de cortar; dejar enfriar unos 5 minutos. Picar la cebolla en trozos de aproximadamente medio centímetro. Retirar y desechar el tallo del chile y picar finamente.
  5. Echar la cebolla y el chile en un bol grande. Agregar los arilos de granada, los pistachos, el cebollín, el perejil, la reducción de vinagre y el aceite de oliva restante. Revolver para integrar sabores. Salpimentar un poco más si se desea.
  6. La salsa de granada y pistachos se puede conservar hasta por 3 días si se mantiene bien refrigerada.

 

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