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Salsa china, especial de la gastronomía de China

La gastronomía de China, cuna de los suaves dumplings y de la suntuosa salsa agridulce que acompaña costillitas ahumadas, es una legendaria combinación de cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. La vista, la textura y la composición de colores hacen a los platillos chinos referencia mundial del mundo culinario. En esta preparación de salsa china utilizaremos mariscos secos, combinados con vino de arroz, hierba limón o malojillo, la infaltable salsa de soja y pasta de frijol casera. Esta salsa va muy bien con frituras, croquetas de cangrejos o camarones al bourbon.

Para 1 taza de salsa china

Ingredientes

Foto: 123rf
  • 1 ¼ onzas de vieiras secas
  • ½ onza de pulpo seco
  • ¼ onza de camarones secos
  • 1/8 onza de sardinas secas
  • 5 dientes de ajos
  • 1 tallo de hierba limón (lemon grass)
  • 1 chalota
  • 3 cucharadas de vino de arroz
  • Una ½ cucharadas de azúcar morena
  • 1 ½ cucharadas de pasta de frijol
  • 1 ½ cucharadas de salsa de soja
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de aceite de sésamo

Preparación

  • Combinar los mariscos secos en un tazón mediano y cubrir con agua caliente; dejar en remojo hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora.
  • Escurrir los mariscos y transferir a un procesador de alimentos junto con el ajo, hierba limón, y la chalota; procesar hasta lograr una pasta gruesa. Añadir el vino, azúcar, pasta de frijol y salsa de soja; mezclar para integrar todo.
  • Añadir el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregar la mezcla de mariscos y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta caramelizar, unos 20 minutos.
  • Añadir media taza de agua y cocinar, hasta que se evapora, unos 5 minutos más. Agregar el aceite de sésamo y transferir la mezcla a un frasco limpio; dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir y refrigerar hasta por 1 mes.

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