Chermoula

La chermoula es un tipo de salsa o adobo utilizado para cocinar en la mayoría de los países árabes, principalmente en Argelia, Marruecos y Túnez. Puede afirmarse que es el equivalente al alioli en la cocina española, el chimichurri en la cocina argentina o el pesto en la cocina italiana.

Generalmente se usa para dar sabor a platos de pescado o mariscos, aunque también para adobar carnes y verduras a la parrilla.

Chermoula, sabor marroquí

Ingredientes

  • 1 cucharada de ají rojo en polvo o merkén
  • 1 cucharada de ají de color o paprika
  • 2 cebollas medianas cortadas en cuatro
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de azafrán remojado en ¼ de taza de agua
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de comino en polvo o entero
  • 2 ajos pelados
  • 1 ramito de perejil
  • 1 ramito de cilantro
  • ½ limón en conserva, sin pepas y lavado para sacar la sal
  • 125 mililitros de aceite de oliva
  • Jugo de medio limón

Preparación

  • Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.
  • La salsa puede utilizarse al momento o guardarse en la nevera hasta por una semana. Asimismo, puede pasteurizarse para conservarla en frascos durante meses.

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