La chermoula es un tipo de salsa o adobo utilizado para cocinar en la mayoría de los países árabes, principalmente en Argelia, Marruecos y Túnez. Puede afirmarse que es el equivalente al alioli en la cocina española, el chimichurri en la cocina argentina o el pesto en la cocina italiana.
Generalmente se usa para dar sabor a platos de pescado o mariscos, aunque también para adobar carnes y verduras a la parrilla.
Chermoula, sabor marroquí
Ingredientes
- 1 cucharada de ají rojo en polvo o merkén
- 1 cucharada de ají de color o paprika
- 2 cebollas medianas cortadas en cuatro
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de azafrán remojado en ¼ de taza de agua
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino en polvo o entero
- 2 ajos pelados
- 1 ramito de perejil
- 1 ramito de cilantro
- ½ limón en conserva, sin pepas y lavado para sacar la sal
- 125 mililitros de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
Preparación
- Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.
- La salsa puede utilizarse al momento o guardarse en la nevera hasta por una semana. Asimismo, puede pasteurizarse para conservarla en frascos durante meses.
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