Alioli: salsa típica de la gastronomía mediterránea

El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. También se conoce como ajoaceite o ajolio en algunas zonas, ya que se prepara a base de ajo y aceite de oliva. A continuación te explicamos cómo se hace de forma rápida paso a paso.

Salsa alioli casera

Ingredientes

• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de vinagre o zumo de limón
• Sal al gusto

  Preparación

• Empezar por pelar los ajos, echar en el mortero enteros o troceados. Agregar un poco de sal gorda para ayudar a machacar los mismos, y comenzar a triturarlo todo con la maza del mortero, con paciencia, hasta que nos quede el ajo bien triturado. A continuación verter el aceite en el mortero y seguir machacando, agregar al mismo tiempo poco a poco, de forma que el aceite se integre bien.

• Se debe ir ligando el ajo y el aceite formando una mezcla espesa con el paso del tiempo, gracias a la emulsión que formaran ambos ingredientes. Agregar un chorro de vinagre o zumo de limón recién exprimido y seguir triturándolo todo, hasta que obtengamos la mezcla con la textura deseada. Echar en un recipiente y llevar a la nevera para conservarlo hasta la hora de servirlo. Disfrute.

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