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Cómo preparar mantequilla casera y salsa bechamel

Aunque trabaja como documentalista en un medio de comunicación, a Cristina Pareja (@comemosalas3) le fascina la cocina. En esta oportunidad, explica cómo hacer una mantequilla casera que luego será empleada para una rica bechamel.

Mantequilla Casera

Ingredientes 400 ml de nata con 35% de materia grasa Con esta cantidad, podemos extraer 200 gr de mantequilla. No añadimos sal, porque podría alterar los sabores de las preparaciones con las que vayamos a usarla. Preparación
  • Es importante que la nata esté bien fría, con una temperatura entre 5° a 10°.
  • Durante el batido, pasamos por varias texturas, que viene bien reconocer: la chantilly, el montado completo de la nata, y para poder separar la grasa del suero, hay que seguir batiendo sin parar.
  • En este punto, al ver que claramente se ha separado la grasa del suero, escurrimos presionando en una tela de queso, hasta dar forma de rulo o una bola.
  • El suero de leche resultante, se puede congelar, se reserva para otros usos, como bizcochos, magdalenas, etcétera.

Para la bechamel de unas croquetas

Ingredientes
  • 50 gr de esa mantequilla
  • 70 gr de harina floja
  • 700 ml de leche entera
  • Pizca de nuez moscada en polvo
  • Sal
Preparación
  • Derretir la mantequilla y añadir la harina de una sola vez. Remover hasta integrar.
  • Añadir la leche poco a poco (debe tener más temperatura que el roux para que se integre).
  • Añadir sal y nuez moscada.
  • Remover si parar.
  • Añadir la leche, poco a poco, integrándola a la harina y mantequilla de manera uniforme.
  • La bechamel debe quedar untuosa, lisa y con cierta textura espesa.
  • Añadir picadillos de jamón y huevo duro, por ejemplo, o picadillo de pollo, o picadillo de pescado, y en este último caso, le va muy bien una ralladura de limón, al final de la cocción de la bechamel.
Por CristinaPareja / Instagram: @comemosalas3 También puede interesarte: Suflé de queso gruyere por Cristina Pareja

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