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Ragú a la boloñesa, autentica receta italiana

De las mejores cosas que posee la cultura italiana, su cocina es una de ellas, la cocina italiana cautiva por completo a cualquiera y una muestra de ello es esta receta de  ragú de carne a la boloñesa. Ésta receta de ragú de carne a la boloñesa es quizá una de las recetas más sencillas, pero sin duda de las que más tiempo requiere. Éste ragú a la boloñesa es la auténtica receta 100% italiana, se prepara a fuego lento y se dejan reducir al tiempo que se concentran los ingredientes, el sabor que queda es intenso, perfecto para acompañar un buen plato de pasta o un pasticho.
Foto: 123rf

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • Un apio mediano
  • 1 zanahoria mediana
  • 100 gr de tocino ahumado
  • 500 gr de carne mixta de ganado y cerdo
  • 50 gr de mantequilla
  • Un vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de leche
  • 30 gr de concentrado de tomate
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  • Picar la cebolla, la zanahoria y el apio muy fino.
  • En un sartén profundo y grande echar tres cucharadas del aceite y la mantequilla, poner a fuego medio, y esperar a que la mantequilla esté totalmente en estado líquido.
  • Incorporar el picadillo de cebolla, zanahoria y apio.
  • Dejar sofreír las hortalizas hasta que estén blandas, sobre todo la zanahoria.
  • Picar el tocino en trozos pequeños, de modo que se integre bien con la carne picada.
  • Mezclar con la carne e incorporarlo al sofrito cuando éste esté listo.
  • Subir el fuego para que la carne se fría y no se cueza, hasta que haya perdido su tono rosado.
  • Añadir el vaso de vino tinto y dejar evaporar por completo.
  • Una vez se haya evaporado por completo, añadir la sal y la pimienta al gusto.
  • Calentar el caldo y mezclar con el concentrado de tomate.
  • Bajar el fuego e incroporar el caldo a la carne, removiéndolo bien para que se mezcle.
  • Mantener el fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se consuma el caldo por aproximadamente una hora y media.
  • Cuando lleve 45 minutos de cocción, añadir el vaso de leche y mezclar bien hasta que se consuma el líquido. Se puede dejar con más o menos líquido en función de para lo que queráis usarlo.

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