Pesto rojo a base de tomates deshidratados

Pesto rojo

El pesto verde tradicional a base de albahaca es el más utilizado. Sin embargo, está el rojo, que es muy fácil de preparar también, eso sí, siempre y cuando tenga tomates secados al sol, es decir, deshidratados.

Esta salsa la puede servir con pasta, pizza, tostada o como potenciador del sabor de aderezos para carnes o aves.

Sencillo de hacer

Ingredientes (375 ml)

  • 90 g de tomates secados al sol
  • 40 g de piñones
  • 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • 125 ml de aceite de oliva
Tomates deshidratados

Preparación

  • Eche los tomates secados al sol en un bol, cúbralos con 250 ml de agua hirviendo y déjelos en remojo total toda la noche. Escúrralos y reserve el líquido para otras recetas, como por ejemplo, sopas o estofados. Trocee los tomates con unas tijeras.
  • Dore los piñones en una sartén sin aceite a fuego lento. Vigílelos, ya que se queman fácilmente. Retírelos de la sartén y déjelos enfriar.
  • Muela los piñones en una picadora. Agregue los tomates y el parmesano y tritúrelo todo. Incorpore lentamente el aceite de oliva, hasta formar una pasta espesa.

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