Pesto de pimientos asados, deliciosa variante

Pesto de pimientos asados
Ingredientes (para 400 ml de pesto)- 3 pimientos o pimentones rojos
- 4 dientes de ajo medianos
- 1 cucharada de avellanas, almendras o piñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de paprika
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1/3 de taza de queso parmesano
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto

- Precalentar el horno a 220 °C. Lavar y secar los pimentones. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y colocar encima los pimentones. Hornear e ir dándoles la vuelta hasta que se oscurezcan por todos lados.
- Una vez horneados, dejarlos enfriar en un recipiente cerrado o una bolsa de plástico. De esta forma, las cenizas podrán ser desprendidas con mayor facilidad.
- Mientras reposan los pimientos, aplastar el ajo y tostar las avellanas troceadas en una sartén a fuego no muy alto.
- Por otro lado, en una olla, calentar el aceite con el ajo y la paprika durante minuto y medio.
- Cuando hayan enfriado los pimientos, pelarlos y retirar todas las semillas del interior. No importa si quedan pequeñas partículas de ceniza. Pasar todos los ingredientes mencionados, más la albahaca, el cilantro y el queso, a un procesador de alimentos. Triturar hasta que esté todo bien integrado. Sazonar con sal y pimienta a su gusto. Servir con pan, pasta o el alimento de su preferencia.