pesto espárragos

Está bien, el pesto es de albahaca y tiene que ser así siempre. Pero ¿por qué no jugar un poco con los sabores y darle un giro a la preparación? Si lo prefiere, llámelo salsa de espárragos cremosa, para no generar discordias. Pero esta receta tiene muchas similitudes con el típico aderezo italiano. Lleva espárragos crudos, nueces, queso pecorino y ricota. Se puede comer como un dip o con una pasta. Incluso, fría queda muy bien.

Pesto cremoso de espárragos

Ingredientes (1½ tazas de pesto)

  • ½ taza de nueces tostadas
  • 1 diente de ajo troceado
  • ¼ de taza de hojas de perejil
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 250 gramos de espárragos troceados, con los extremos previamente eliminados
  • ¼ de taza de cebolla morada cortada en cubitos
  • 1 taza de queso pecorino rallado
  • ¾ de taza de queso ricota
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/8 de cucharadita de sal

pesto espárragos

Preparación

  • Colocar las nueces en un procesador de alimentos y triturar. Agregar el ajo y el perejil y pulsar varias veces para combinar bien los ingredientes. Incorporar aceite de oliva lentamente mientras la máquina sigue mezclando.
  • Cortar los espárragos en trozos pequeños y agregarlos también al procesador. Añadir la cebolla picada también. Pulsar varias veces para incorporas estos dos últimos. Echar el pecorino, la ricota, la pimienta y la sal. Triturar hasta que esté todo bien combinado, y raspar el tazón según sea necesario.
  • Transferir la mezcla a un recipiente para servir. Rectificar sazón y untar sobre pan o servir sobre pasta.
  • Para servirlo con pasta: cocinar la pasta como indica el paquete en agua bien salada. Escurrirla y reservar aproximadamente 2/3 de taza del agua de la cocción. Regresar la pasta a la olla y mezclar el pesto con 1/3 de taza de este líquido. Agregar más agua de cocción y/o aceite de oliva si es necesario. Servir en platos hondos y colocar más queso parmesano.

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Receta de Food52.

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