Mojo

El mojo picón es una salsa típica de las Islas Canarias. Suele prepararse con vinagre y aceite, se sirve fríos y es ideal como acompañamiento de papas, carne y pescado. Los mojos en general pueden ser rojos o verdes y, a veces, picantes, como este. Su origen no está claro, aunque hay una palabra portuguesa de la que puede proceder su denominación: molho (que significa salsa).

Existen otras variantes, dependiendo del lugar (La Palma, El Hierro o La Gomera).

Mojo picón

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos secos
  • 2 rebanadas de pan blanco duro sin corteza
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadita de pimienta cayena molida
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de agua o caldo de pollo
  • Vinagre al gusto

Preparación

  • Remojar los pimientos rojos secos en un tazón con agua tibia durante 15 minutos, para que se hidraten. Pasado ese tiempo, escurrir el agua y eliminar los tallos.
  • Pelar y picar los dientes de ajo finamente. Trocear el pan y apartar.
  • En una licuadora, procesador los pimientos rehidratados, el comino, el ajo, la pimienta cayena y la sal y triturar hasta formar una pasta.
  • Sin dejar de licuar, verter el aceite de oliva poco a poco y, alternativamente, ir agregando los trozos de pan, así como el caldo o agua. Continuar el proceso hasta que esté espesa.
  • Añadir la cantidad de vinagre deseada y servir.
  • Puede conservarse perfectamente por algunos días si se guarda en un frasco, previamente lavado con agua hirviendo, y que al momento de echarla se deje un espacio en el tope para cubrir la salsa con aceite de oliva. Una vez hecho esto, se lleva a la nevera.

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