El mojo picón es una salsa típica de las Islas Canarias. Suele prepararse con vinagre y aceite, se sirven fríos, ideal como acompañamiento de papas, carne y pescado. Estos mojos pueden ser rojos o verdes y, a veces picantes, como es el mojo picón. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes. El origen no está claro, aunque hay una palabra portuguesa de la que puede proceder su denominación: Molho (que significa salsa)

Existen otras variantes del mojo como: el mojo queso típico de La Palma y El Hierro y el Almogrote gomero, que combinan quesos con mojo para lograr una pasta que es más líquida en el primer caso. A continuación la receta:

mojo Mojo picón

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos secos
  • 1-2 rebanadas de pan blanco duro
  • 3-4 dientes de ajo, pelados
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadita de pimienta roja molida
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de agua o caldo de pollo
  • Vinagre, al gusto

 

Preparación

  • Remojar los pimientos rojos secos en un tazón o recipiente con agua tibia durante 10-15 minutos para suavizar y rehidratar. Después del remojo, escurrir el agua y quitar los tallos.
  • Cortar los dientes de ajo. Partir el pan en cuartos y dejar de lado.
  • Procesar los pimientos, comino, rebanadas de ajo, copos de pimiento picante y sal en un procesador de alimentos o licuadora, mezclar hasta formar una pasta. Rociar con aceite de oliva poco a poco.
  • Alternativamente añadir pequeños trozos de pan y pequeñas cantidades de agua o caldo hasta que la salsa esté espesa. Añadir 1-2 cucharaditas de vinagre o más, de acuerdo a su gusto.
  • Si no va a usar la salsa el mismo día, almacenar en un frasco de vidrio, refrigerar por lo menos media hora. Servir con papas, carne o pescado. ¡Disfrute!

Vía spanishfood.about.com

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