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Mermelada de tocineta, algo distinto en su mesa

Combinar dulce y salado es algo que gusta a muchos. Para hacerlo de manera sublime y disfrutar de algo nuevo, esta receta de mermelada de tocineta es ideal y facilísima de hacer en casa.

Además de sus diferentes sabores, también es una muestra de cómo diversas texturas pueden convivir de forma eficiente y deliciosa.

1 1/2 tazas 80 minutos

Ingredientes

  • 350 gramos de tocineta (tocino, beicon) gruesa cortada en cubos medianos
  • 1 cebolla grande cortada finamente
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 chile jalapeño cortado a la mitad, sin semillas
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de azúcar morena
  • 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 tomate grande cortado en cubos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate

Preparación

  1. En una sartén mediana de hierro fundido, cocinar la tocineta a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente. Tomará aproximadamente 11 minutos. Con una espumadera, transferir la tocineta a un bol mediano. Conservar dos cucharadas de la grasa de la sartén.
  2. Agregar la cebolla, el ajo y el chile a la sartén y sazonar con generosas pizcas de sal y pimienta. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy suave, aproximadamente por 10 o 12 minutos.
  3. Adicionar el azúcar y dejar hasta que la cebolla comience a caramelizar. Verter el vinagre y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos.
  4. Añadir la tocineta reservada, el tomate y la pasta de tomate, cubrir parcialmente la preparación y seguir cocinando a fuego lento. Mezclar ocasionalmente, hasta que se forme una mermelada espesa, proceso que puede tomar unos 45 minutos.
  5. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Apagar el fuego y guardar mermelada de tocineta en un recipiente hermético. Dejar enfriar bien antes de guardar en la nevera. Se puede conservar hasta por dos semanas.

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Receta de FoodAndWine

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