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Video: Preparación clásica y moderna de la Salsa Holandesa

La salsa holandesa tiene una preparación de un alto grado de dificultad, pertenece a las Salsas Madres y tiene origen francés aunque su nombre haga referencia al origen neerlandés.

Aquí  las dos maneras de hacer esta salsa, la primera es la clásica y la segunda la forma fácil de prepararla, también llamada moderna. Ambas usan los mismos ingredientes.

Ingredientes

  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 250 gr de mantequilla clarificada
  • Sal y pimienta
https://youtu.be/DcSSbvAfo2Y

Preparación clásica de la Salsa Holandesa:

  • Diluir las yemas de huevo limpias (sin restos de clara) en agua fría, batir sobre fuego al baño María, hasta el punto en donde consigues una crema espumosa y espesa, que llega a doblar su volumen.
  • Agrega la mantequilla previamente tibia y clarificada, poco a poco sin dejar de batir.
  • Luego colócale una pizca de sal, pimienta y las dos cucharaditas de jugo de limón, mezcla de forma envolvente.
  • La salsa holandesa debe de tener una consistencia espumosa, por ello se mantiene en baño María hasta su uso ya que es muy inestable.

Preparación moderna y fácil:

  • En una licuadora, combina las yemas de huevo con el jugo de limón. Tapa y mezcla durante unos 5 segundos.
  • Coloca la mantequilla en un bowl apto para microondas. Derrete la mantequilla por 40 segundos a 60% potencia, verificando que no se queme.
  • En la licuadora a velocidad alta, vierte la mantequilla,  se va a espesar casi de inmediato. Manten la salsa caliente ya sea en una olla a fuego bien bajito o servir inmediatamente.

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